10 Receitas com Proteína Texturizada de Soja – Benefícios e Dicas
A proteína vegetal texturizada, também conhecida como proteína de soja texturizada, é um substituto muito utilizado por veganos e vegetarianos para a carne animal, uma vez que não contém gorduras saturadas ou colesterol. A porção de 1⁄4 de xícara de soja texturizada seca contém cerca de 11 gramas de proteína, sendo, portanto, um excelente substituto da carne comum para quem segue esse tipo de dieta.
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Muito se fala que a proteína texturizada de soja engorda, que a proteína texturizada de soja faz mal, mas a verdade é que esse alimento não causa nenhum ganho de peso incomum quando comparado a outro alimento com quantidades similar de calorias. O que contribui para o ganho de peso é se consumido em grandes quantidades e em receitas calóricas, com ingredientes ricos em gordura ou quando preparado frito, por exemplo.
Na verdade, a proteína de soja pode ajudar pessoas que querem ganhar massa magra de forma saudável. Aliás, utilizar a proteína texturizada de soja no lugar da carne vermelha como fonte de proteína em sua dieta pode ajudar a reduzir o risco de diabetes, doenças cardíacas e câncer.
A proteína vegetal texturizada fornece boas quantidades de fibra alimentar, contém baixo teor de sódio e alto teor de potássio, além de ser rica em folato, que ajuda a apoiar o sistema nervoso.
Pensando nos benefícios da proteína de soja, separamos algumas receitas deliciosas que a levam como base de preparo. Tem para todos os gostos, a textura e o sabor ficam muito semelhantes à carne de origem animal. Confira, prepare e bom apetite!
1. Receita de strogonoff de proteína de soja texturizada
Ingredientes:
- 1 xícara de proteína texturizada de soja em tiras;
- 500ml de caldo de legumes;
- 1 caixinha de creme de leite;
- 100g de champignons;
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
- 1⁄2 colher de sopa de mostarda;
- 1 colher de sobremesa de molho inglês;
- 1 cebola pequena;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de sopa de margarina;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 colher de sopa de amido de milho;
- salsinha fresca picada a gosto;
- sal a gosto;
- pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Aqueça o caldo de legumes e coloque a proteína soja texturizada para hidratar por 30 minutos. Depois disso, esprema bem e reserve. Refogue a cebola e o alho na margarina derretida com o azeite em uma panela. Acrescente os temperos, o extrato de tomate e deixe cozinhar em fogo baixo. Em seguida adicione o cogumelo e vá despejando a mistura de amido de milho dissolvido em duas colheres de água aos poucos, mexendo sempre para engrossar. Adicione a carne de soja hidratada e espremida, incorpore bem e tire do fogo. Adicione o creme de leite, misture bem e sirva com arroz e batata palha.
2. Receita de hambúrguer com proteína de soja texturizada
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de água quente;
- 1 tablete de caldo de legumes light;
- 1⁄2 colher de chá de suco de limão;
- 1 xícara de chá de proteína texturizada de soja;
- 1 xícara de chá de aveia em flocos finos;
- 1 xícara de chá de farinha integral;
- 1 cebola média ralada;
- 2 dentes de alho picados;
- 2 colheres de sopa de salsa picada;
- 1⁄2 colher de chá de sal.
Modo de preparo:
Em um bowl despeje a água fervente, o caldo de legumes e o suco de limão. Misture bem até incorporar e dissolver o caldo. Junte a proteína de soja texturizada, misture e deixe descansar por 1 hora. Passado esse tempo, esprema para retirar excesso de líquido. Adicione a aveia, a farinha, a cebola, o alho, a salsa e o sal. Misture tudo para incorporar bem e divida em oito porções. Com as mãos enfarinhadas modele os hambúrgueres, coloque em assadeira untada e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar. Sirva!
3. Receita com proteína de soja texturizada à bolonhesa
Ingredientes:
- 1 ½ xícara de proteína de soja texturizada;
- 3 xícaras de água quente para hidratar a soja;
- 1 limão espremido;
- 4 dentes de alho amassados;
- 1 caldo de legumes;
- 500 g de massa de tomate;
- 1 pacote de macarrão tipo spaghetti;
- 1 litro de água;
- 2 colheres de sopa de shoyu;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 1 colher de sopa de sal;
- salsa desidratada;
- orégano a gosto;
- manjericão a gosto.
Modo de preparo:
Coloque o suco de limão e a soja em um recipiente e cubra com as 3 xícaras de água quente, deixe hidratar por meia hora. Passado esse tempo esprema em uma peneira para tirar excesso de líquido.
Em uma panela coloque 1 litro de água, adicione 1 colher de azeite e 1 colher de sopa de sal e deixe ferver. Quando ferver coloque o macarrão e e deixe cozinhar por 15 minutos ou até estar al dente. Escorra e reserve.
Em outra panela refogue a soja com o restante do azeite. Coloque o alho e, quando dourar, adicione o caldo de legumes e o shoyu, deixe cozinhar por alguns minutos, sempre mexendo para não grudar, quando estiver tudo bem misturado, adicione os temperos e molho e deixe cozinhar até começar a levantar fervura. Adicione a proteína de soja ao molho e sirva com o macarrão. Decore com manjericão fresco.
4. Receita de proteína de soja texturizada xadrez
Ingredientes:
- 1 cebola picada;
- 3⁄4 de xícara de shoyu;
- 1 1⁄2 colher sopa rasa de amido de milho;
- 1 xícara de amendoim descascado;
- 1 xícara de proteína texturizada de soja grande;
- 1 xícara de broto de bambu;
- 1⁄2 colher de gengibre ralado;
- 1 xícara de pimentão amarelo;
- 1 xícara de pimentão verde;
- 1 xícara de pimentão vermelho;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Ferva 3 xícaras e meia de água, coloque a proteína de soja texturizada, adicione o shoyu e deixe hidratar. Rale o gengibre e adicione na vasilha da proteína, misture bem e deixe descansar.
Pique a cebola em cubinhos, bem como os pimentões. Faça o mesmo com o broto de bambu. Escorra a proteína de soja após 30 minutos e reserve a água. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de óleo vegetal e refogue a proteína, em seguida acrescente o broto de bambu, os pimentões, mexendo bem, e por último adicione a cebola. Incorpore o amido de milho com a água reservada e despeje na panela. Tempere com sal a gosto e coloque o amendoim. Refogue por mais alguns minutinhos e sirva em seguida.
5. Receita de bolinho de proteína de soja texturizada
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de soja;
- 1 xícara de chá de água fervente;
- 250 g de proteína de soja texturizada;
- 1 pacote de creme de cebola;
- 1 ovo batido;
- 1 colher de sopa de vinagre;
- 3 colheres de sopa de salsa picada.
Modo de preparo:
Em uma tigela coloque a proteína de soja com a água fervente e deixe hidratar por 15 minutos. Passado esse tempo, escorra e esprema bem para tirar excesso de água. Misture a proteína de soja com os demais ingredientes em um bowl e amasse até ficar homogênea. Separe porções dessa massa e modele bolinhos do tamanho desejado. Coloque em assadeira untada e leve ao forno médio por 40 minutos ou até assar/dourar. Sirva!
6. Receita de quibe de forno de proteína de soja texturizada
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de proteína texturizada de soja;
- 3 colheres de sopa de trigo para quibe;
- 1 cebola pequena picada;
- 1 batata média amassada;
- 2 colheres de sopa de molho shoyu light;
- 2 colheres de sopa de suco de limão;
- 2 colheres de sopa de hortelã picada;
- 1 colheres de sopa de sal.
Modo de preparo:
Em um bowl adicione a proteína texturizada de soja e deixe de molho em água quente por 30 minutos. Passado esse tempo, escorra a água do molho e passe em água corrente algumas vezes. Escorra novamente e esprema retirando todo excesso de água. Reserve.
Em uma tigela funda, coloque o trigo de molho em água e deixe por duas horas. Escorra bem tirando toda água e reserve. Pique a cebola e reserve. Cozinhe a batata, esprema como purê e reserve. Em um recipiente, misture a proteína texturizada de soja, a batata, a cebola, o trigo, shoyo, o suco de limão, a hortelã e o sal. Misture tudo até obter uma massa temperada e coloque em um refratário untado. Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar. Corte em quadrados e sirva.
7. Receita de escondidinho de proteína de soja texturizada
Ingredientes:
Purê
- 500g de mandioquinha descascada e cozida;
- 1⁄2 lata de creme de leite light;
- sal a gosto.
Recheio
- 1⁄2 xícara de chá de proteína de soja;
- 1 cenoura ralada;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- temperos verdes a gosto;
- 100g mussarela de búfala;
- pimenta branca a gosto;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Comece pelo purê. Cozinhe a mandioquinha descascada em uma panela com água. Quando estiver bem macia, escorra, esprema com um grafo ou espremedor e incorpore o creme de leite para dar cremosidade. Tempere com sal e reserve.
Prepare o recheio: refogue a cenoura e a proteína de soja texturizada com os temperos numa panela com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta. Deixe secar e desligue.
Montagem: Coloque todo o recheio no fundo de uma assadeira e coloque a mussarela de búfala por cima. Finalize com o purê cobrindo toda a superfície do refratário. Polvilhe queijo parmesão ou mussarela ralada por cima. Leve ao forno para gratinar. Sirva!
8. Receita de picadinho de proteína de soja texturizada
Ingredientes:
- ½ de cebola roxa picada;
- 1 colher de chá de alho picado;
- 100g de proteína de soja picada;
- sal a gosto;
- pimenta do reino a gosto;
- 1 colher de chá de cominho em pó;
- tomilho a gosto;
- alecrim a gosto;
- 1 folha de louro;
- 100ml de vinho tinto;
- 500ml de caldo de frango;
- 180ml de molho de tomate;
- salsa picada a gosto;
- manjericão picado a gosto.
Modo de preparo:
Refogue a cebola e alho numa panela com azeite até dourar. Junte a carne de soja e deixe caramelizar. Tempere com sal, pimenta do reino e cominho. Junte o tomilho, alecrim e folha louro. Deglaceie com vinho tinto e deixe reduzir. Em seguida despeje o caldo de frango e deixe cozinhar até secar. Depois acrescente o molho de tomate e cozinhe por mais 5 minutos. Ao final junte as ervas frescas e sirva com legumes.
9. Receita de feijoada com proteína de soja texturizada
Ingredientes;
- ½ xícara de chá de proteína texturizada de soja;
- 1 xícara de chá de água fervente;
- 1 xícara de chá de feijão preto;
- 3 xícaras de chá de água mineral;
- 1 colher de chá de cominho;
- 2 folhas de louro;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 colheres de sopa de cebola picada;
- 2 colheres de chá de alho picado;
- 1 colher de sopa de shoyu;
- 1⁄2 xícara de chá de cenoura cortada em cubos;
- 1⁄2 xícara de chá de talos de brócolis;
- 1⁄2 xícara de chá de talos de couve-flor;
- 1 colher de chá de sal.
Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque a proteína e a água fervente e deixe por 20 minutos. Escorra e esprema para retirar toda a água. Corte cada pedaço em cubos. Leve o feijão para cozinhar com a água, o cominho e o louro na panela de pressão durante 20 minutos.
Enquanto isso, coloque o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente a proteína escorrida e o shoyu. Deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente a cenoura, os talos e tempere com sal. Misture bem e deixe por 5 minutos. Despeje essa mistura na panela de pressão com o feijão e deixe cozinhar por 10 minutos ou até estar tudo macio. Sirva com arroz, farofa, vinagrete, como uma típica feijoada.
10. Receita de almôndegas com proteína de soja texturizada
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de proteína texturizada de soja;
- 1⁄4 xícara de chá de farinha de trigo;
- 1 colher de sopa de fermento em pó;
- 2 ovos;
- 1⁄2 cebola média ralada;
- 1⁄4 xícara de chá de ervas frescas;
- sal a gosto;
- 200 g de ricota.
Modo de preparo:
Coloque a proteína texturizada de soja de molho em água por cerca de meia hora. Passado esse tempo, esprema em uma peneira para tirar a água. Transfira para uma tigela, junte a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal, os ovos, a cebola e as ervas. Incorpore tudo até obter uma massa homogênea. Em seguida, separe 26 porções e modele as almôndegas fazendo bolinhas com as mãos untadas. Recheie com a ricota e feche bem. Unte uma assadeira, coloque as almôndegas e leve ao forno até dourar. Prepare um molho de tomate caseiro para servir junto.
