10 Receitas para Jantar Vegano
Ser vegano significa ser muitas coisas, e algumas delas é ser criativo e saber adaptar receitas para incluir outros ingredientes que substituam aqueles de origem animal e derivados. Quem está se adaptando ainda à essa escolha, deve ter imaginação para criar receitas gostosas.
Separamos algumas receitas de jantar vegano para facilitar sua jornada. Ingredientes muito utilizados como base de preparo são a lentilha, grão de bico, quinoa, legumes, creme de soja, tofu, linhaça, cogumelos e outros.
Abaixo você encontra o passo a passo de receitas para um jantar vegano, todas deliciosas e saudáveis. Bom apetite!
1. Receita de sopa de lentilha para jantar vegano
Ingredientes:
- 1 copo de lentilha crua;
- 1 cenoura pequena cortada em cubos;
- 6 copos de água;
- 2 dentes de alho;
- 1⁄2 cebola picada;
- 1 pimenta dedo de moça picada;
- 4 colheres de sopa de molho de tomate caseiro;
- 1 colher de chá de açafrão;
- folhas de alecrim frescas;
- sal a gosto;
- orégano a gosto.
Modo de preparo:
Deixe as lentilhas de molho na noite anterior para hidratar. Escorra e descarte a água. Em uma panela de pressão, refogue o alho, a cebola e a cenoura. Refogue até que a cebola fique transparente.
Adicione a lentilha, a água e todos os outros ingredientes, exceto o molho de tomate. Com a panela de pressão aberta, deixe ferver e acrescente o molho. Em seguida tampe e deixe cozinhar por 10 minutos na pressão. Retire o vapor, abra e veja se é necessário cozinhar mais um pouco. Caso contrário espere amornar e bata no liquidificador. Leve para a panela para aquecer e sirva quente!
2. Receita de abobrinha recheada para jantar vegano
Ingredientes:
- 1 abobrinha;
- 1 xícara do resíduo do leite de amêndoas;
- 1 xícara de brócolis cozidos;
- 1⁄2 xícara de tomate cru picado;
- 1⁄2 xícara de leite de amêndoas;
- 1 colher de sopa de cebola picada;
- sal a gosto;
- salsinha a gosto;
- cebolinha a gosto;
- pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Corte a abobrinha crua e lavada com a casca em pedaços. Com uma colher, retire a parte interna da abobrinha, mas não o fundo, fazendo “copinhos”. Reserve para rechear.
Doure a cebola com um fio de azeite em uma panela e em seguida adicione todos os ingredientes. Tempere com sal, cebolinha, salsinha e pimenta. Refogue por alguns minutos até que esteja cremoso. Recheie os copinhos de abobrinha com essa mistura. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e coloque as abobrinhas com o recheio para cima. Cubra com papel alumínio e leve por 30 minutos ao fogo médio pré-aquecido. Então retire o papel e deixe por mais 10 minutos para secar o líquido. Sirva!
3. Receita de ensopado de grão de bico para jantar vegano
Ingredientes:
- 400 gramas de grão de bico cozido;
- 1 tomate sem sementes picado em pedaços pequenos;
- 1 copo de folhas de espinafre picadas;
- 1 copo de leite de coco caseiro;
- 1⁄2 cebola picada;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de sopa de cheiro verde;
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino;
- noz moscada a gosto;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
No dia anterior deixe o grão de bico de molho em água para hidratar por 8 a 12 horas. Escorra e cozinhe numa panela de pressão por 15 minutos até ficar al dente/macia. Pique bem a cebola e o alho e doure em um fio de azeite numa panela. Adicione o grão de bico cozido e todos os outros ingredientes e misture bem. Deixe a água evaporar por cerca de 5 minutos e corrija o tempero, se necessário. Sirva quente.
4. Receita de cozido de quinoa para jantar vegano
Ingredientes:
Cozido
- 2 copos de quinoa em grãos cozida;
- 1 copo de brócolis cozido ao vapor;
- 1 copo de cenoura ralada cozida ao vapor;
- 1⁄2 cebola picada;
- 1 dente de alho picado.
Molho
- 1⁄3 copo de castanhas de caju hidratadas;
- 1⁄2 copo de grão de bico cozido;
- 1 copo de água;
- 1 dente de alho picado;
- 1 colher de chá de mostarda;
- 1 colher de chá de páprica;
- 1 colher de chá de cúrcuma;
- 1⁄3 copo de Nutritional Yeast;
- sal a gosto;
- cebolinha a gosto;
- salsinha a gosto;
- orégano a gosto.
Modo de preparo:
Cubra as castanhas de caju com água filtrada e tampe. Deixe hidratar por 4 horas. Escorra e reserve. Cozinhe 2⁄3 de copo de quinoa em água fervente com sal por 15 minutos. Cozinhe o brócolis e a cenoura no vapor, por 2-3 minutos. No liquidificador, adicione todos os ingredientes do molho e bata até ficar homogêneo. Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a quinoa cozida, o brócolis, a cenoura e o molho. Acerte temperos. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio por 15 minutos e sirva!
5. Receita de panqueca para jantar vegano
Ingredientes:
Massa
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 2 xícaras de água;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de chá de fermento em pó.
Recheio
- 3 xícaras de proteína de soja miúda hidratada;
- ½ pimentão pequeno verde picadinho;
- ½ pimentão amarelo picadinho;
- 1 tomate picadinho;
- 1 cebola picadinha;
- 3 dentes de alho picados;
- 3 colheres de sopa de shoyu;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto;
- cominho a gosto.
Modo de preparo:
Massa: bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Coloque porções da massa (uma concha) numa frigideira antiaderente untada e deixe dourar dos dois lados até estar cozido. Repita o processo até acabar a massa e reserve.
Recheio: refogue a cebola, o alho e os pimentões em uma frigideira com óleo vegetal. Coloque a proteína de soja escorrida, os temperos, e deixe cozinhar por 10 minutos. Recheie a massa, enrole e sirva com algum molho da preferência.
6. Receita de “omelete” para jantar vegano
Ingredientes:
- 2 xícaras de grão-de-bico;
- 1 xícara de água;
- ½ cebola picada;
- 2 dentes de alho;
- ½ tomate picado;
- manjericão a gosto;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Deixe o grão de bico de molho no dia anterior ou por pelo menos 8 horas. Escorra. Coloque o grão-de-bico, a água, o alho e os temperos no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Leve esse creme para uma panela e deixe cozinhar por 5 minutos e mexendo sempre. Quando o creme estiver mais firme, desligue e reserve. Em uma frigideira antiaderente e untada com óleo de coco ou outro vegetal refogue a cebola, o tomate picado e as folhas de manjericão. Coloque a massa de grão de bico por cima e deixe cozinhar em fogo baixo até dourar. Sirva essa “omelete”.
7. Receita de quibe de abóbora para jantar vegano
Ingredientes:
- 250g de trigo para quibe hidratado;
- 3 xícaras de abóbora cozida;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho amassados;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto;
- hortelã a gosto.
Recheio
- 2 xícaras de folhas de ora-pro-nóbis;
- 1 tomate grande picado;
- ½ cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes do quibe. Coloque metade da massa em uma assadeira e reserve.
Prepare o recheio: refogue a cebola e o alho até doura. Acrescente o tomate e a ora-pro-nóbis e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
Montagem: Coloque o recheio por cima do quibe e cubra com a outra metade da massa do quibe. Faça traços na diagonal e leve para assar em forno a 250 graus até dourar. Sirva!
8. Receita de hambúrguer de lentilha e grão de bico para jantar vegano
Ingredientes:
- 300 g de lentilhas;
- azeite de oliva a gosto;
- 2 cebolas cortadas às rodelas;
- 1 colher de sopa de curry em pó;
- 1 colher de sopa de gengibre em pó;
- 300 g de grão de bico cozido;
- 1 cenoura ralada;
- 1 mão cheia de coentros fresco picado;
- pão ralado a gosto;
- sal marinho a gosto;
- pimenta preta em grão moída na hora;
- farinha de grão de bico para dar liga.
Modo de preparo:
Cozinhe as lentilhas numa panela com água e sal por 10 minutos. Escorra e reserve. Aqueça um fio de azeite numa frigideira e junte as cebolas, o curry e o gengibre. Misture bem até as cebolas ficarem macias. Reserve. Num processador triture o grão de bico, metade das lentilhas, metade da cenoura e a mistura de cebola, até obter uma pasta.
Leve tudo para uma tigela, junte o restante das lentilhas e cenoura, os coentros, pão ralado, um pouco de sal e pimenta e misture bem. Por fim acrescente a farinha de grão de bico até obter mais consistência para modelar. Modele os hambúrgueres do tamanho desejado e leve para dourar na frigideira ou no forno. Quando estiver dourado e crocante, sirva!
9. Receita de quiche para jantar vegano
Ingredientes:
Massa
- 5 colheres de sopa do grão de bico cozido;
- 1 colher de sopa farinha linhaça dourada;
- 1 colher de chá de farinha de arroz;
- sal himalaia a gosto;
- 1 colher de chá de azeite.
Recheio
- azeite de oliva;
- 100 gramas de alho-poró;
- 100 gramas de cenoura;
- folhas de manjericão;
- 500 gramas de tofu;
- 1 pacote de creme de soja.
Modo de preparo:
Massa: cozinhe o grão de bico e amasse e coloque os outros ingredientes: farinha de linhaça, farinha de arroz, sal e azeite. Modele essa massa colocando em forminhas pequenas para quiche e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Retire e reserve.
Recheio: corte o alho-poró em rodelas e rale a cenoura. Em uma frigideira com azeite, refogue o alho-poró e a cenoura. Deixar refogar. Bata o tofu até obter uma pasta. Junte o creme de soja e o manjericão picado e deixe cozinhar. Coloque o recheio na massa e volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar. Sirva!
10. Receita de berinjela recheada para jantar vegano
Ingredientes:
- azeite de oliva;
- 1 cebola média picada;
- 200 gramas de tofu;
- 2 beringelas médias;
- 200g gramas de cogumelos;
- natas de soja a gosto;
- molho de soja a gosto;
- pimenta moída a gosto;
- 4 beringelas médias.
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180º. Corte as beringelas ao meio e retire a polpa com cuidado. Coloque as metades em uma assadeira untada e leve ao forno, durante a preparação do recheio.
Refogue a cebola com o azeite, até ficar dourada. Corte o tofu em cubos pequenos e adicione ao refogado. Deixar cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Pique a polpa das beringelas em cubos pequenos e junte ao tofu e em seguida coloque os cogumelos. Adicione o molho de soja. Deixe cozinhar até ficar macia. Recheie as beringelas. Coloque as natas para cobrir e leve ao forno por meia hora. Sirva.
