13 Receitas de Nhoque Light
Assim como todos os pratos de massa, o nhoque tem sua origem na Itália. De espessura macia, formato arredondado e sabor inigualável, o nhoque é uma massa versátil, pois pode ser realizada geralmente com massa de batata, mandioquinha ou mandioca.
Com o passar dos anos a receita só ganhou mais irreverência através da diversificação de pratos contemporâneos de nhoque, mais saudáveis e com sabores únicos que chefs começaram a elaborar por todo o mundo. Hoje em dia é bem comum encontrar em restaurantes nhoque de beterraba, espinafre, cenoura, etc.
No entanto, saiba que você mesmo pode preparar em casa o seu nhoque light sem precisar desembolsar um valor alto por um prato. Abaixo estão algumas receitas de nhoque light pra você que não quer comprometer sua dieta, mas também não abre mão de apreciar essa iguaria saborosa. Lembre-se que, para ficar ainda mais light, vale a pena optar pelo molho de tomate feito em casa, livre de conservantes e evitar molhos mais pesados como o quatro queijos, dentre outros. Antes de tudo, confira como fazer o molho de tomate caseiro para acompanhar todas as receitas. Buon appetito!
Molho de tomate caseiro
Ingredientes:
- 4 tomates frescos e maduros;
- 2 colheres de chá de orégano;
- 4 colheres de chá de azeite;
- 1⁄2 cebola picada;
- pimenta do reino a gosto;
- sal a gosto.
Modo de Preparo:
Lave bem os tomates e corte em forma de x na base de cada um. Adicione os tomates em uma panela com água e deixe ferver por alguns segundos. Separe uma tigela com água e gelo e despeje os tomates na tigela com gelo para choque térmico. Então basta puxar o x de cada tomate para a pele se soltar com facilidade. Corte os tomates na metade e retire as sementes junto do suco que as envolve. Corte o tomate em cubinhos pequenos e leve a uma panela para refogar junto da cebola, alho e orégano. Mantenha em fogo baixo mexendo de vez em quando por 10 minutos. Desligue o fogo, tempere com sal, pimenta do reino e adicione azeite. Você pode servir assim com um caldo grosso ou bater no liquidificador para que fique homogêneo.
1. Receita de nhoque light tradicional
Ingredientes:
- 480 g de batatas;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo para polvilhar;
- 1⁄2 xícara de chá de farinha de trigo;
- alecrim picado a gosto;
- 1 pitada de pimenta do reino;
- folhas de manjericão a gosto.
Modo de Preparo:
Em uma panela grande com água adicione as batatas lavadas, descascadas e picadas e cozinhe por 30 minutos ou até estarem macias. Escorra as batatas e esprema até formar um purê. Adicione a farinha, alecrim e pimenta e reserve. Quando estiver morno/frio comece a trabalhar a massa com as mãos até obter uma massa homogênea. Polvilhe farinha sobre uma superfície lisa coloque pedaços da massa e faça rolinhos cortando-os em pedaços de 2 cm com uma faca afiada. Repita a operação até que a massa acabe.
Disponha o nhoque sobre uma assadeira enfarinhada e reserve. Quando o molho estiver pronto cozinhe os nhoques em uma panela grande com 3 litros de água e uma colher de sopa de sal. Mantenha a panela em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque pouco a pouco os nhoques para cozinhar. Quando forem subindo à superfície, basta retirar e adicionar a uma vasilha com meia xícara de água e duas colheres de azeite. Repita o processo até que os nhoques estejam todos cozidos. Despeje o molho sobre o nhoque, polvilhe com manjericão e bom apetite.
2. Receita de nhoque light de ricota
Ingredientes:
- 500 gramas de ricota;
- 1 ovo;
- 1 maço de espinafre;
- quanto baste de sal;
- quanto baste de farinha de trigo.
Modo de preparo:
Cozinhe as folhas do espinafre até ficarem macias e bate no liquidificador até formar um creme verde. Rale a ricota em ralo fino e junte o ovo, o creme de espinafre e sal a gosto. Adicione a farinha aos poucos até que se transforme em uma massa homogênea. Enfarinha uma superfície lisa coloque pedaços da massa e faça rolinhos cortando-os em pedaços de 2 cm com uma faca afiada. Repita a operação até que a massa acabe.
Disponha o nhoque sobre uma assadeira enfarinhada e reserve. Quando o molho estiver pronto cozinhe os nhoques em uma panela grande com 3 litros de água e uma colher de sopa de sal. Mantenha a panela em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque pouco a pouco os nhoques para cozinhar. Quando forem subindo à superfície, basta retirar e adicionar a uma vasilha com meia xícara de água e duas colheres de azeite. Repita o processo até que os nhoques estejam todos cozidos. Despeje o molho sobre o nhoque, polvilhe com manjericão e bom apetite.
3. Receita de nhoque light de batata doce
Ingredientes:
- 2 batatas doces médias;
- 1⁄2 xícara de chá de farinha sem glúten;
- sal a gosto;
- 1 xícara de chá de farelo de aveia;
- 1⁄4 de xícara de azeite de oliva;
- pimenta branca a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas doces sem casca por 30 minutos em água fervente ou até ficarem macias. Escorra e amasse com um espremedor ainda quente. Adicione o farelo de aveia, sal e pimenta e reserve. Quando estiver morno/frio comece a trabalhar a massa com as mãos até obter uma massa homogênea. Polvilhe farinha sobre uma superfície lisa coloque pedaços da massa e faça rolinhos cortando-os em pedaços de 2 cm com uma faca afiada. Repita a operação até que a massa acabe.
Disponha o nhoque sobre uma assadeira enfarinhada e reserve. Quando o molho estiver pronto cozinhe os nhoques em uma panela grande com 3 litros de água e uma colher de sopa de sal. Mantenha a panela em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque pouco a pouco os nhoques para cozinhar. Quando forem subindo à superfície, basta retirar e adicionar a uma vasilha com meia xícara de água e duas colheres de azeite. Repita o processo até que os nhoques estejam todos cozidos. Despeje o molho sobre o nhoque, polvilhe com manjericão e bom apetite.
4. Receita de nhoque light de com batata e cenoura
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de iogurte natural;
- 1 batata;
- 1 cenoura;
- 1 xícara de chá de leite desnatado;
- 3⁄4 de xícara de chá de farinha de trigo branca;
- 3⁄4 de xícara de chá de farinha de trigo integral;
- ½ xícara de chá de queijo mozarela light ralado;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe a batata e a cenoura juntas em fogo alto até ficar macia. Escorra e passe no espremedor. Bata o iogurte, cenoura, batata, leite e mozarela no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Leve essa mistura a uma panela em fogo médio por uns 3 minutos. Adicione as farinhas e sal a gosto e mexa bem para não empelotar. Adicione essa mistura em uma vasilha e cubra com filme plástico e reserve. Em uma superfície lisa e polvilhada com farinha coloque uma porção dessa massa na mesa faça rolinhos e corte em pedaços de 2 cm. Repita a operação até que a massa acabe.
Disponha o nhoque sobre uma assadeira enfarinhada e reserve. Quando o molho estiver pronto cozinhe os nhoques em uma panela grande com 3 litros de água e uma colher de sopa de sal. Mantenha a panela em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque pouco a pouco os nhoques para cozinhar. Quando forem subindo à superfície, basta retirar e adicionar a uma vasilha com meia xícara de água e duas colheres de azeite. Repita o processo até que os nhoques estejam todos cozidos. Despeje o molho sobre o nhoque, polvilhe com manjericão e bom apetite.
5. Receita de nhoque light de ricota e espinafre
Ingredientes:
- 200 gramas de ricota;
- 1 maço de espinafre;
- 1 colher de sobremesa de azeite;
- 1 ovo;
- sal a gosto;
- pimenta do reino a gosto;
- manjericão a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe o espinafre em água quente depois escorra e bata no liquidificador até formar um creme. Esfarele a ricota com as mãos e misture o espinafre. Amasse com as mãos até formar uma massa homogênea. Adicione ovo e misture até dar liga. Adicione sal, pimenta e misture bem. Em uma superfície lisa e polvilhada com farinha coloque uma porção dessa massa na mesa faça rolinhos e corte em pedaços de 2 cm. Repita a operação até que a massa acabe.
Disponha o nhoque sobre uma assadeira enfarinhada e reserve. Quando o molho estiver pronto cozinhe os nhoques em uma panela grande com 3 litros de água e uma colher de sopa de sal. Mantenha a panela em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque pouco a pouco os nhoques para cozinhar. Quando forem subindo à superfície, basta retirar e adicionar a uma vasilha com meia xícara de água e duas colheres de azeite. Repita o processo até que os nhoques estejam todos cozidos. Despeje o molho sobre o nhoque, polvilhe com manjericão e bom apetite.
6. Receita de nhoque light de pão integral
Ingredientes:
- 8 fatias de pão de forma esmigalhado sem casca;
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo integral;
- 1 xícara de leite;
- 2 ovos.
Modo de preparo:
Bata as fatias dos pães no liquidificador, adicione orégano e pimenta calabresa e um pouco de sal para temperar. Em uma vasilha disponha essa mistura e adicione os demais ingredientes. Deixe por 15 minutos descansando. Depois molde o nhoque em bolinhas com a mão. Cozinhe os nhoques em uma panela grande com 3 litros de água e uma colher de sopa de sal. Mantenha a panela em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque pouco a pouco os nhoques para cozinhar. Quando forem subindo à superfície, basta retirar e adicionar a uma vasilha com meia xícara de água e duas colheres de azeite. Repita o processo até que os nhoques estejam todos cozidos. Despeje o molho sobre o nhoque, polvilhe com manjericão e bom apetite.
7. Receita de nhoque light de espinafre
Ingredientes:
- 2 xícaras de espinafre;
- pasta de cebola a gosto;
- sal a gosto;
- manjericão a gosto;
- orégano a gosto;
- amido de milho para dar liga.
Modo de preparo:
Refogue o espinafre na cebola até ficar macio. Triture no liquidificador até virar uma pasta verde. Acrescente amido de milho aos poucos até dar “liga” para enrolar a massa em tubos, acrescente os temperos e sal. Em uma superfície lisa e polvilhada com farinha coloque uma porção dessa massa na mesa faça rolinhos e corte em pedaços de 2 cm. Repita a operação até que a massa acabe.
Disponha o nhoque sobre uma assadeira enfarinhada e reserve. Quando o molho estiver pronto cozinhe os nhoques em uma panela grande com 3 litros de água e uma colher de sopa de sal. Mantenha a panela em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque pouco a pouco os nhoques para cozinhar. Quando forem subindo à superfície, basta retirar e adicionar a uma vasilha com meia xícara de água e duas colheres de azeite. Repita o processo até que os nhoques estejam todos cozidos. Despeje o molho sobre o nhoque, polvilhe com manjericão e bom apetite.
8. Receita de nhoque light de beterraba
Ingredientes:
- 10 beterrabas médias;
- 2 gemas de ovo caipira;
- 2 batatas médias;
- 250 gramas de margarina gelada light;
- 1 xícara de chá de parmesão;
- amido de milho (quanto baste);
- sal a gosto.
Modo de Preparo:
Cozinhe a beterraba com a batata em uma panela grande com água fervente por 20 minutos ou até amolecer. Escorre e esprema até formar um purê. Leve esse purê à geladeira por 15 minutos. Depois misture com o parmesão, gemas, margarina e amido e vá misturando até dar liga. Use as mãos para sovar a massa. Acrescente sal. Em uma superfície lisa e polvilhada com farinha coloque uma porção dessa massa na mesa faça rolinhos e corte em pedaços de 2 cm. Repita a operação até que a massa acabe.
Cozinhe os nhoques em uma panela grande com 3 litros de água e uma colher de sopa de sal. Mantenha a panela em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque pouco a pouco os nhoques para cozinhar. Quando forem subindo à superfície, basta retirar e mergulhar em outra panela com gelo. Repita o processo até que os nhoques estejam todos cozidos. Despeje o molho sobre o nhoque, polvilhe com manjericão e bom apetite.
9. Receita de nhoque light de mandioquinha
Ingredientes:
- 2 gemas;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 100 g de farinha de trigo;
- 1 quilo de mandioquinha.
Modo de Preparo:
Em uma panela grande com água adicione as mandioquinhas lavadas, descascadas e picadas e cozinhe por 30 minutos ou até estarem macias. Escorra as mandioquinhas e esprema até formar um purê. Adicione a farinha, as gemas, manteiga e reserve. Quando estiver morno/frio comece a trabalhar a massa com as mãos até obter uma massa homogênea. Polvilhe farinha sobre uma superfície lisa coloque pedaços da massa e faça rolinhos cortando-os em pedaços de 2 cm com uma faca afiada. Repita a operação até que a massa acabe.
Disponha o nhoque sobre uma assadeira enfarinhada e reserve. Quando o molho estiver pronto cozinhe os nhoques em uma panela grande com 3 litros de água e uma colher de sopa de sal. Mantenha a panela em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque pouco a pouco os nhoques para cozinhar. Quando forem subindo à superfície, basta retirar e adicionar a uma vasilha com meia xícara de água e duas colheres de azeite. Repita o processo até que os nhoques estejam todos cozidos. Despeje o molho sobre o nhoque, polvilhe com manjericão e bom apetite.
10. Receita de nhoque light de quinua
Ingredientes:
- 170 g farinha de quinua;
- 1 xícara de espinafre cozido;
- 1 colher de azeite;
- 2 xícaras de água;
- sal a gosto.
Modo de Preparo:
Ferva em uma panela a água com sal e junte a farinha de quinua e mexa constantemente. Deixe cozinhar até que fique espesso. Retire do fogo, adicione o espinafre refogado e picado e misture até incorporar. Abra a massa e corte em cubos de 2 cm de largura em uma superfície lisa e enfarinhada e reserve. Regue o molho quente, adicione manjericão e sirva em seguida.
11. Receita de nhoque light de abóbora
Ingredientes:
- 1 xícara de abóbora madura em cubos;
- 1 colher de sopa de farinha de linhaça;
- 1 gema de ovo;
- 2 colheres de sopa de trigo;
- temperos a gosto;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Tempere a abóbora corta em cubos com temperos da preferência, leve ao microondas para amolecer por uns 5 minutos em potência alta. Amasse a abóbora até que forme um purê e reserve até esfriar. Depois adicione a gema, a linhaça, farinha de trigo e mexa bem até incorporar. A massa fica com uma textura bem mole comparado ao nhoque tradicional, portanto não é possível abrir a massar e cortar em cubos. Então, com ajuda de uma colher de sobremesa faça as bolinhas e jogue direto em uma panela de água fervente com sal. Quando os nhoques cozinharem e subirem, retire da água e despeje em um recipiente com água gelada. Retire da água gelada e disponha em uma travessa de servir. Repita a operação até que a massa acabe. Despeje o molho por cima e sirva.
12. Receita de nhoque light de cenoura
- 2 cenouras;
- 2 batatas-doce;
- ovo;
- 1⁄2 xícara de chá de amido de milho;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe a cenoura e a batata doce. Quando estiverem macias passe no espremedor, misture o ovo, sal e amido de milho até dar “liga”. Polvilhe farinha sobre uma superfície lisa coloque pedaços da massa e faça rolinhos cortando-os em pedaços de 2 cm com uma faca afiada. Repita a operação até que a massa acabe.
Disponha o nhoque sobre uma assadeira enfarinhada e reserve. Quando o molho estiver pronto cozinhe os nhoques em uma panela grande com 3 litros de água e uma colher de sopa de sal. Mantenha a panela em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque pouco a pouco os nhoques para cozinhar. Quando forem subindo à superfície, basta retirar e adicionar a uma vasilha com meia xícara de água e duas colheres de azeite. Repita o processo até que os nhoques estejam todos cozidos. Despeje o molho sobre o nhoque, polvilhe com manjericão e bom apetite.
13. Receita de nhoque light de mandioca com aveia
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de mandioca cozida;
- 1 xícara de chá de aveia em flocos finos;
- sal a gosto;
- pimenta do reino moída a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca descascada em água e sal. Quando estiver macia, escorra e passe no espremedor. Adicione a aveia em flocos, o sal e pimenta a gosto. Misture bem até que forma uma massa homogênea. Polvilhe farinha sobre uma superfície lisa coloque pedaços da massa e faça rolinhos cortando-os em pedaços de 2 cm com uma faca afiada. Repita a operação até que a massa acabe.
Disponha o nhoque sobre uma assadeira enfarinhada e reserve. Quando o molho estiver pronto cozinhe os nhoques em uma panela grande com 3 litros de água e uma colher de sopa de sal. Mantenha a panela em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque pouco a pouco os nhoques para cozinhar. Quando forem subindo à superfície, basta retirar e adicionar a uma vasilha com meia xícara de água e duas colheres de azeite. Repita o processo até que os nhoques estejam todos cozidos. Despeje o molho sobre o nhoque, polvilhe com manjericão e sirva.
