20 Benefícios do Leite de Quinoa – Como Fazer e Receita

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O leite de quinoa é uma bebida que substitui o leite de vaca nas receitas veganas e é utilizado também por pessoas que possuem alergia ou são intolerantes ao leite de vaca. Além disso, algumas pesquisas vêm constatando que o leite de quinoa pode realmente ser muito mais saudável ao ser humano, uma vez que o leite de vaca quando consumido diariamente e a longo prazo pode gerar diabetes, infarto, desequilíbrio hormonal, dentre outras complicações.

O leite de quinoa é bem mais saudável e é originário da semente de quinoa, também chamado de arroz dos incas. Trata-se de um pseudo-cereal com origem na América do Sul, com um formato arredondado, cor bege, textura leve e macia e sabor semelhante às nozes. O valor nutricional da quinoa é o que mais surpreende, pois possui 18% de proteína, valor bem acima da proteína encontrada em outros cereais e a presença do aminoácido essencial lisina e metionina, é pobre em gordura, rica em ferro, fósforo e cálcio e isenta de glúten.

Não é a toa que este cereal foi qualificado como o melhor alimento de origem vegetal para ser consumido pela Academia de Ciência dos Estados Unidos. Confira mais benefícios do leite de quinoa, como fazer em casa e algumas receitas.

Problemas do leite de vaca

O leite de vaca nem sempre foi prejudicial à saúde humana, trata-se de uma descoberta recente com base nas modificações de produção do leite que as empresas realizam de modo acelerado buscando se equiparar ao mercado competitivo. As vacas anteriormente produziam normalmente o leite, uma pequena quantidade ao dia, porém, com o aumento do consumo e a competitividade entre as empresas, o leite começou a ser insuficiente e, por isso, começaram a injetar hormônios nas vacas para que elas conseguissem produzir muito mais leite, como uma máquina.

Os hormônios injetados obviamente ficam presentes no leite que chega às prateleiras dos mercados e isso pode causar problemas de saúde no ser humano a longo prazo.

Além disso, o leite de vaca ainda passa por um processo de pasteurização em uma tentativa de eliminar bactérias e microorganismos que podem causar mal à saúde humana, mas nesse processo, muitas das propriedades e nutrientes do leite se perdem ainda mais. Para completar o cenário assustador, muitas empresas adicionam componentes prejudiciais tóxicos para fazer o leite render ainda mais e ser conservado por mais tempo antes que estrague. Algumas reportagens jornalísticas já revelaram que algumas empresas acrescentaram itens como soda cáustica, acetona, urina de vaca, formol e cloro ao leite.

Benefícios do leite de quinoa

1. Indicado para intolerantes: Intolerantes à lactose e celíacos (alérgicos ao glúten) podem ingerir esse leite, pois são é fácil de digerir e não agride o estômago gerando reações intestinais.
2. Rico em fibras: Ajuda a equilibrar as funções do organismo.
3. Rico em proteínas e carboidratos: É um excelente substituto do leite de vaca e pode ser utilizado em diferentes receitas doces ou salgadas.
4. Aumenta a saciedade: Por isso a ajuda no emagrecimento é também um dos benefícios do leite de quinoa, uma vez que não possui tantas calorias quanto o leite de vaca e dá aquela mesma sensação de preenchimento no estômago.
5. Melhora o funcionamento do intestino: Pode ser utilizado como um laxante natural, mas sem agredir o intestino, regularizando as funções intestinais.
6. Reduz o colesterol alto: Pode ajudar a combater o colesterol ruim.
7. Rica fonte de ferro: É excelente para tratar anemia.
8. Rica fonte de cálcio: Ajuda na formação dos ossos e dentes.
9. Rica fonte de zinco: Fortalece o sistema imunológico do organismo, melhorando a defesa do corpo e prevenindo doenças.
10. Rico em vitamina A: Importante para a saúde e manutenção dos olhos
11. Vitaminas do complexo B: Relacionadas ao bom funcionamento do sistema nervoso central, melhora da memória, concentração e outras funções cognitivas.
12. Vitaminas E e C: Vitaminas consideradas antioxidantes, que combatem a degeneração das células, evitando o envelhecimento precoce (diretamente relacionada à prevenção do câncer).
13. Rico em fósforo e potássio: Relacionado ao bom funcionamento dos músculos.
14. Rico em magnésio: Ajuda a reduzir problemas anti-inflamatórios, diminui inchaço.
15. Ajuda na absorção de glicose: Sendo assim, ideal para evitar a diabetes ou melhorar sintomas em pacientes que já sofrem de diabetes.
16. Rico em ômega 3 e 6: O mesmo presente em peixes, que equilibra o colesterol, fornecendo gordura saudável ao organismo, pevenindo doenças cardiovasculares e melhorando a memória e outras funções cerebrais.
17. Rico em fitoestrógenos: Substâncias que se assemelham à ação de certos hormônios que ajudam a aliviar sintomas da TPM e menopausa nas mulheres.
18. Ajuda a prevenir a osteoporose.
19. Ajuda a prevenir a hipertensão.
20. Ajuda na síntese hormonal.

Valor nutricional da quinoa

Tabela para uma porção de 100 gramas.

Como fazer leite de quinoa?

A quinoa pode ser encontrada em supermercados e lojas de produtos naturais. Para usufruir dos benefícios do leite de quinoa, separe de 80 a 100 gramas de quinoa, lave bem, enxaguando e hidratando as sementes, além de eliminar a resina natural que possui sabor amargo e acentuado. Coloque a quinoa em uma panela com 250 ml de água e leve ao fogo até ferver. Depois, elimine essa água e coloque mais água e deixe ferver novamente por 15 minutos. Depois disso, liquidifique a quinoa com a água do cozimento e coe em seguida. Adicione a um recipiente de vidro e mantenha na geladeira. Consuma em até três dias. Faça em pequenas quantidades para não estragar.

Outros destaques

A quinoa é a melhor fonte de proteína do reino vegetal, pois a cada 100 gramas existem 12 gramas de proteína, valor superior a soja, trigo, arroz e aveia. É constantemente utilizada por veganos, que utilizam o cereal como ingrediente principal na preparação de diferentes pratos como sopas, saladas, adicionado a iogurtes, frutas, servir como acompanhamento de legumes e outros pratos versáteis. O leite de quinoa pode integrar receitas mais elaboradas como preparação de bolos, tortas, shakes e outras receitas que levam leite na preparação. Basta substituir as receitas que trazem o leite de vaca por ele e obter todos os benefícios do leite de quinoa.

Em quantidade de gorduras saudáveis para o organismo, a quinoa também sai a frente do leite de vaca, pois possui 6,1 gramas de lipídeo em 100 gramas contra 1,5g do trigo. A quantidade de ferro também é muito maior do que a encontrada no feijão, chegando a 550 vezes mais ferro. A presença do cálcio também é um diferencial, ainda mais a quantidade que chega a 66 mg em 100 gramas, superando trigo, arroz, feijão, centeio e cevada.

Receitas com leite de quinoa

A quinoa pode ser adoçada naturalmente com melaço ou adoçante stévia para as receitas doces, se você não tiver diabetes, é claro.

1. Receita de bolo de abóbora com coco

Ingredientes:

• 2 copos de farinha de trigo branca;
• 1 copo de abóbora ralada;
• 2 copos de leite de quinoa;
• 1 copo de açúcar mascavo;
• ½ copo de óleo de canola;
• 1 copo de coco ralado;
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó;
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio;
• 1 pitada de sal.

Modo de preparo:

Em uma vasilha adicione a farinha de trigo, fermento, bicarbonato, coco, abóbora e sal. Misture bem e reserve. Acenda o forno a 180° e deixe pré-aquecer. No liquidificador bata o leite de quinoa com açúcar e o óleo. Depois misture essa mistura à farinha e mexa bem até obter uma massa uniforme. Se precisar utilize a batedeira. Separe uma assadeira com furo no meio, untada e polvilhada, adicione a massa do bolo e leve ao forno por 1 hora ou até dourar. Sirva em seguida acompanhado de geleia diet.

2. Receita de bolo de milho

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de milo fina;
• 1 e ¹⁄₂ xícara de açúcar demerara;
• 1 xícara de farinha de trigo integral;
• ¹⁄₂ xícara de óleo de girassol;
• ¹⁄₂ xícara de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa de fermento em pó;
• 2 xícaras de coco ralado;
• 200 ml de leite de coco;
• 3 xícaras de leite de quinoa.

Modo de preparo:

Em uma vasilha misture os itens secos: fubá, farinha integral e normal e fermento. Misture bem, depois coloque o açúcar e o coco misturando suavemente. Adicione aos poucos mexendo sem parar o óleo, o leite de coco e leite de quinoa. Mistura firmemente por 2 minutos. Adicione a mistura em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar.

3. Receita de torta de carne vegetal

Massa

• 3 ¹⁄₂ xícaras de chá de farinha de trigo;
• 1 xícara de chá de óleo de girassol;
• ¹⁄₂ xícara de leite de quinoa;
• 1 colher sobremesa de sal;
• 1 colher de sopa de gergelim;
• 4 colheres de sopa de água fria.

Recheio

• 1 lata de carne vegetal moída;
• 1 tomate picado;
• 1 dente de alho espremido;
• 1 pacote de cogumelos shitake frescos e picados;
• ¹⁄₂ cebola picada;
• 1 cenoura ralada;
• Azeitonas picadas a gosto;
• Manjericão a gosto;
• Salsinha a gosto;
• Pimenta do reino a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da massa, adicionando um a um até que sejam todos incorporados. Abra em uma mesa enfarinhada e trabalhe com a massa até ficar macia. Abra metade da massa em uma forma desmontável de cerca de 23 cm de diâmetro. Reserve. Para o recheio, refogue em uma frigideira o alho e a cebola até ficarem macios, depois adicione os cogumelos e deixe por mais alguns minutos. Acrescente em seguida a carne vegetal, os tomates picados, cenoura ralada, azeitonas e tempere a gosto. Mexa bem para que todos os ingredientes fiquem equilibrados. Coloque o cheiro verde por último, espere esfriar e depois adicione por cima da massa. Cubra com o restante da massa e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar.

4. Receita de mousse de manga

Ingredientes:

• 500 g de manga em fatias;
• 200 ml de leite de quinoa adoçado com stévia.

Modo de Preparo:

Bata a manga com o leite no liquidificador ou mixer até obter um líquido espumoso. Coloque em vasilhas e leve para refrigerar por algumas horas. Bater o leite de coco e a manga no liquidificador e depois colocar em potes sobre refrigeração. Rende 4 porções.

5. Receita de panqueca salgada

Ingredientes:

Massa

• ¹⁄₂ xícara de farinha integral;
• ¹⁄₂ xícara de farinha branca;
• 1 xícara de chá de leite de quinoa;
• 2 colheres de sopa de amido de milho;
• 2 colheres de sopa de shoyu;
• Salsinha a gosto;
• Cebolinha a gosto;
• Sal a gosto;
• 2 dentes de alho amassados.

Recheio

• 250 g de palmito picado;
• 150 g de milho;
• 50 g de tomate seco picado;
• 10 colheres de sopa de água;
• 1 ramo de salsinha.

Modo de Preparo:

Refogue os ingredientes do recheio em fogo baixo, exceto a salsinha que será usada ao final. Bata no liquidificador os ingredientes da massa até formar uma massa cremosa. Untar uma frigideira antiaderente com um fio de óleo de coco e adicionar 4 colheres de sopa ou 1 concha de massa, esparramando pela frigideira até preencher todo o espaço. Deixe dourar de um lado e quando estiver consistente vire com a ajuda de um garfo para dourar do outro lado. Repita o processo até a massa acabar. Adicione duas colheres de sopa do recheio em cada panqueca, adicione a salsinha por cima para decorar. Sirva em seguida.

6. Receita de purê de batata

Ingredientes:

• 1 kg de batata cozida;
• 100 ml de água;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
• 150 ml de leite de quinoa;
• 1 tomate picado;
• Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas em água até amolecer. Depois esprema e misture os outros ingredientes. Decore com salsinha e regue com azeite e sirva como acompanhamento.

7. Receita de bobó de palmito

Ingredientes:

• 1 kg de mandioca descascada e picada;
• 2 cebolas picadas;
• 300 ml de leite de quinoa;
• Suco de 1 limão grande;
• ¹⁄₂ xícara de azeite de oliva;
• 6 tomates grandes picados;
• 500 g de palmito em pedaços;
• 5 colheres de sopa de óleo de girassol;
• 1 pimentão vermelho picado;
• 4 dentes de alho;
• 1 maço de salsinha;
• ¹⁄₂ maço de cebolinha;
• Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioca até ficar macia e depois amasse-a com um garfo ou com um espremedor. Retire a fibra branca presente no centro da mandioca. Coloque essa massa no liquidificador e adicione o leite de quinoa e bata até formar um creme espesso. Se precisar, coloque um pouco mais de água para ajudar na mistura. Reserve. Em uma vasilha tempere o palmito com o suco de limão e reserve. Em uma frigideira, adicione o óleo e azeite e aqueça. Quando estiver quente, adicione os ingredientes e refogue tudo até formar um molho. Adicione por último o palmito e deixe por cerca de 5 minutos em fogo baixo, acrescente o purê de mandioca e sirva a seguir.

8. Receita de vitamina de banana e mamão

Ingredientes:

• ¹⁄₂ xícara de quinoa;
• 2 bananas descascadas;
• 1 mamão descascado.

Modo de Preparo:

Inicie hidratando a quinoa. Deixe-o de molho na água por 8 horas. Em seguida, lave-a, escorra a água e reserve. Depois de algumas horas adicione a quinoa no liquidificador com água e bata até obter o leite de quinoa. Então, bata esse leite com as bananas picadas e o mamão picado e 700 ml de água. Adoce com mel e sirva gelado.

9. Receita de muffin de milho

Ingredientes:

• 150 g de milho verde cozido;
• ½ xícara de farinha de arroz;
• ¼ de xícara de polvilho azedo;
• 1 ovo;
• 1 colher de chá de erva doce;
• ½ xícara de leite de quinoa;
• 2 colheres de sopa de semente linhaça;
• 3 colheres de sopa de manteiga ghee;
• 1 pitada de sal;
• 1 pitada de noz moscada;
• 1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de preparo:

Bata o milho no liquidificador até obter uma massa, depois acrescente a farinha de arroz, polvilho, leite de quinoa e manteiga para formar um creme. Depois, adicione o ovo, sal, pimenta, linhaça, erva doce, noz moscada e, por último o fermento, misturando bem até incorporar aos ingredientes. Sepre as formas de muffins untadas e polvilhadas, adicione a massa até metade da forma (porque irá crescer) e leve ao forno médio por 20 minutos. Sirva em seguida.

10. Receita de shake de frutas vermelhas

Ingredientes:

• 300 ml de leite de quinoa adoçado com canela;
• 60 g de frutas vermelhas congeladas;
• 30 g de whey protein sabor banana sem lactose.

Modo de preparo:

Adicione todos os ingredientes no liquidificador ou mixer, bata por 1 minuto ou até obter um líquido espumoso. Leve para gelar e sirva em seguida.

11. Receita de risoto de camarão cremoso

Ingredientes:

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 1 cebola média picada;
• 1 colher de chá de salsa picada;
• 1 colher de sopa de sal;
• 2 xícaras de chá de camarões médios;
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo cru;
• 1 xícara de chá de vinho branco seco;
• 5 xícaras de chá de água fervente;
• ¹⁄₂ xícara de leite de quinoa.

Modo de preparo:

Em uma panela de tamanho médio, coloque a manteiga para derreter em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo, acrescente parte da cebola picada e refogue de 1 a 2 minutos até que fique translúcida. Depois adicione os camarões lavados e refogue até que a coloração comece a mudar de cor (cerca de 2 minutos, em média). Aí então basta acrescentar os temperos (sal e salsa), misturar bem e reservar. Em uma outra panela, coloque também manteiga para derreter, o restante da cebola e refogue, depois adicione o arroz, o sal, o vinho e cozinhe por 1 minuto até o álcool sumir. Então adicione a água, mexendo sem parar e aos poucos e cozinhe até secar ou até que fique em consistência al dente. Adicione ao final o refogado de camarões e o leite e deixe por mais alguns minutos. Sirva em seguida.

12. Receita de pão caseiro

Ingredientes:

• 1 e ¹⁄₄ xícaras de leite de quinoa morno;
• ¹⁄₂ xícara de óleo de girassol;
• 2 ovos;
• 2 tabletes de fermento para pão;
• 3 xícaras de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de sal;
• ¹⁄₄ xícara de açúcar demerara.

Modo de preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador colocando primeiro os líquidos e depois os secos. Coloque em uma vasilha e misture mais com a mão até obter uma massa macia, se for preciso, sove em uma mesa enfarinhada. Reserve até crescer por 20 minutos e depois asse em forno médio em uma assadeira untada e polvilhada por 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Fonte

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