5 Benefícios da Farinha de Feijão Branco – Como Fazer, Como Usar e Receitas
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Que feijão faz bem você provavelmente já sabe, mas você sabia que o feijão branco contém uma substância que pode auxiliar o emagrecimento?
Conhecida como faseolamina, essa proteína pode turbinar a perda de peso ao dificultar a absorção de carboidratos refinados e melhorar os níveis de açúcar no sangue. Juntas, essas duas propriedades conferem ao feijão branco o status de ótimo alimento aliado da dieta.
Mas como se trata de uma proteína, a faseolamina se desnatura quando submetida a altas temperaturas, o que significa que para obter todos seus benefícios você deverá consumi-la crua. E é por este motivo que há mais benefícios da farinha de feijão branco (principalmente do ponto de vista do emagrecimento) do que o grão de feijão branco cozido.
Propriedades da Farinha de Feijão Branco
Obtida a partir do feijão branco que foi lavado, seco e triturado, a farinha de feijão branco se caracteriza pelo baixo teor energético (são somente 24 calorias por colher de 10 gramas) e pela presença de proteínas – são duas gramas na mesma porção.
A farinha de feijão branco ainda se destaca pela presença de fibras (2,5 g por colher) e nutrientes importantes como cálcio (o feijão branco é uma das melhores fontes vegetais do mineral), ferro, magnésio, potássio, fósforo, e as vitaminas E, K e ácido fólico.
Para Que Serve a Farinha de Feijão Branco?
Com o surgimento nos últimos anos de tantas farinhas funcionais, fica até difícil lembrar para que serve cada uma delas. Confira então quais são os principais benefícios da farinha de feijão branco:
1. Diminui a absorção de carboidratos
Como já vimos, muito se tem falado sobre os benefícios da faseolamina no emagrecimento. O principal deles é diminuir a absorção de carboidratos. Pesquisas indicam que a proteína presente na farinha de feijão branco é capaz de inibir parcialmente a ação da alfa-amilase, a enzima responsável pela conversão do amido dos alimentos em glicose.
Em um estudo realizado pela Universidade da Califórnia, voluntários que fizeram uso da farinha faseolamina durante 40 dias perderam até 4% do peso total. Outras pesquisas indicam ainda que a faseolamina pode inibir em até 20% a absorção do amido dos alimentos.
Ou seja, a farinha de feijão branco emagrece porque diminui a quantidade de carboidratos (sobretudo os de alto índice glicêmico, como os pães, massas, doces, a batata e a mandioca.
2. Traz saciedade com poucas calorias
A farinha de feijão branco é rica em fibras que garantem maior saciedade e retardam a digestão, mantendo a fome afastada por mais tempo. Uma única colher de sobremesa (10 gramas) é suficiente para fornecer 10% de nossas necessidades diárias de fibras.
E vale lembrar que, além de manter a saciedade, as fibras melhoram o funcionamento do intestino e combatem inflamações, que são uma das maiores inimigas de quem está lutando contra a balança.
3. Regula os níveis de Glicose
Mais um dos benefícios da farinha de feijão branco é controlar a liberação de glicose no sangue, evitando a liberação exagerada de insulina, hormônio necessário para enviar a glicose para dentro das células. Picos de insulina podem causar mais fome e ainda por cima acelerar a estocagem de gordura – sobretudo na região abdominal.
4. Diminui as taxas de Colesterol e protege o coração
As fibras da farinha de feijão branco ajudam a transformar o bolo alimentar em uma grande massa gelatinosa, dificultando a absorção de glicose e facilitando sua eliminação pelo intestino. A farinha de feijão diminui os níveis de LDL e triglicérides sem diminuir as taxas de HDL, o colesterol bom que é protetor do coração.
5. Previne a Diabetes
Ao promover uma liberação gradual da glicose, configura-se mais um dos benefícios da farinha de feijão branco: ela impede a produção de grandes quantidades de insulina, diminuindo o risco dos tecidos apresentarem resistência ao hormônio – condição que precede o surgimento de diabetes do tipo 2.
Como Fazer a Farinha de Feijão Branco
Tudo que você irá precisar para fazer a farinha de feijão branco em casa é exatamente de um pouco de grãos inteiros e crus- e um bocado de paciência. Mas os benefícios da farinha de feijão branco certamente compensam a espera.
Ingredientes:
- 300 gramas de feijão branco.
Preparo:
- Lave bem os feijões e seque-os com papel toalha;
- Deixe-os secando (pode ser ao sol, mas nunca no forno, para não perder as propriedades emagrecedoras) por um ou dois dias;
- Quando os grãos estiverem bem secos bata-os no processados- ou liquidificador;
- Se quiser a farinha bem fina para preparar receitas com farinha de feijão branco, passe a misture por uma peneira. Caso contrário é só guardá-la em um pote bem fechado
Como Usar
Para quem está pensando em como usar a farinha de feijão branco para emagrecer, a dica é diluí-la em um copo de água a ser tomado antes do almoço. Veja algumas sugestões de uso e para que serve a farinha de feijão branco na cozinha:
- Para engrossar sopas e caldos;
- Como um toque final na salada de frutas, na tigela de cereal e no iogurte;
- Para enriquecer receitas com farinha de trigo branca (a farinha de feijão branco serve para receitas doces e salgadas;
- Para aumentar o potencial de queimar gorduras de batidas e sucos;
- Uma excelente alternativa sem glúten para acrescentar ao preparo de panquecas e demais receitas sem glúten.
Não Exagere
Da mesma maneira que outras leguminosas, o feijão branco também contém fitato (ou ácido fítico), uma substância que age como um antinutriente e dificulta a absorção de alguns minerais, como o ferro, cálcio, zinco e fósforo.
Por esse motivo, nutricionistas recomendam o consumo de no máximo uma colher de café da farinha de feijão branco por dia (sempre com água), por um período máximo de 30 dias. O ideal é que você reveze o consumo da farinha de feijão branco com outras farinhas funcionais, como as farinhas de berinjela, banana verde e maracujá, entre outras.
Receitas
1. Pão Integral com farinha de feijão branco
Ingredientes:
- 5 colheres de farinha de trigo;
- 5 colheres de farinha de trigo integral;
- 3 colheres de farinha de feijão branco;
- 6 colheres de água;
- 1 colher de chá de fermento;
- 1 pontinha de colher de sal e açúcar.
Preparo:
- Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea;
- Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos;
- Divida a massa em pequenas porções e molde na forma de bolinhas;
- Pincele as bolinhas com um pouco de azeite e polvilhe um pouco de farinha de feijão por cima;
- Faça um corte em x sobre cada pãozinho e leve para assar em forno pré-aquecido;
- Deixe assar por 15 minutos em forno médio.
2. Massa de pizza com feijão branco
Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de feijão branco;
- 1 ½ xícara de farinha de trigo integral;
- 2 colheres de sobremesa de farinha de linhaça dourada;
- 1 colher de sobremesa de mel;
- 1 copo de leite desnatado (ou qualquer outro leite vegetal de sua preferência;
- 1 colher de fermento biológico;
- ½ colher de chá de sal.
Preparo:
- Aqueça levemente o leite e misture com o fermento e o mel. Reserve;
- Em um recipiente misture as três farinhas e o sal. Despeje o leite com feito sobre a mistura e misture até obter uma massa firme;
- Cubra o recipiente com uma toalha úmida e deixe descansar por 15 minutos;
- Polvilhe uma superfície com farinha integral e sove a massa por 5- 10 minutos (até que esteja bem lisa);
- Cubra novamente a massa com uma toalha úmida e deixe descansar em local aquecido por outros 60-80 minutos (ou até que a massa esteja 50% maior);
- Abra a massa em discos e monte a pizza com o recheio de sua preferência.
3. Brigadeiro Light com Farinha de Feijão Branco
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de farinha de feijão branco;
- 100 gramas de chocolate meio amargo em barra;
- 2 colheres de leite em pó desnatado;
- 1 colher de café de óleo de coco;
- Água suficiente para dissolver o leite em pó.
Preparo:
- Derreta o chocolate e reserve;
- Em um recipiente acrescente o leite e um pouco de água, misturando até que ele se dissolva bem;
- Junte à mistura o chocolate derretido e o óleo de coco. Misture até obter uma mistura bem cremosa e homogênea;
- Acrescente por último a farinha de feijão branco e incorpore bem;
- Cozinhe a mistura por cinco minutos em fogo baixo;
- Coloque o brigadeiro em pequenas taças e, se preferir, sirva gelado.
Referências adicionais:
- Marilyn L Barrett and Jay K Udani. – “A proprietary alpha-amylase inhibitor from white bean (Phaseolus vulgaris): A review of clinical studies on weight loss and glycemic control.” Nutr J. 2011; 10: 24.
- Preuss HG. “Bean amylase inhibitor and other carbohydrate absorption blockers: effects on diabesity and general health.” J Am Coll Nutr. 2009;28:266–276.
- Obiro WC, Zhang T, Jiang B. “The nutraceutical role of the Phaseolus vulgaris alpha-amylase inhibitor”. Br J Nutr. 2008;100:1–12. doi: 10.1017/S0007114508879135.
- Layer P, Carlson GL, DiMagno EP. “Partially purified white bean amylase inhibitor reduces starch digestion in vitro and inactivates intraduodenal amylase in humans.” Gastroenterology.1985;88:1895–1902.
- Layer P, Zinsmeister AR, DiMagno EP. “Effects of decreasing intraluminal amylase activity on starch digestion and postprandial gastrointestinal function in humans“. Gastroenterology.1986;91:41–48.
- Udani J, Singh BB. Blocking carbohydrate absorption and weight loss: a clinical trial using a proprietary fractionated white bean extract. Altern Ther Health Med. 2007;13:32–37.
- Thom E. A randomized, double-blind, placebo-controlled trial of a new weight-reducing agent of natural origin. J Int Med Res. 2000;28:229–233.
- http://www.ag.ndsu.edu/pubs/yf/foods/fn1643.pdf
