7 Receitas de Kimchi – O Que é, Benefícios e Como Fazer
O kimchi, para quem não sabe o que é, é um fermentado, uma espécie de picles preparado na culinária coreana e que se difundiu no Brasil. É preparado com base em acelga, mas podem ser usadas outras hortaliças, se quiser. Trata-se da comida condimentada e apimentada preferida dos coreanos. Em todas as suas variedades, o kimchi fornece aos coreanos muitos benefícios e vitaminas essenciais como a vitamina A e C.
Entre os seus inúmeros benefícios, estão o auxílio à manutenção e perda de peso, prevenção de diversos tipos de câncer, entre eles de pulmão, cólon, fígado, tireoide e de estômago, redução do colesterol alto e manutenção de uma flora intestinal saudável.
A receita original pode demorar até três dias para ser preparada e pode ter validade de muito tempo. Conforme vai fermentando na geladeira, vai do sabor agridoce e apimentado para um azedo exótico. Há quem goste de comê-lo fresco e há quem prefira deixar fermentar.
Abaixo, selecionamos apenas receitas de kimchi de fácil preparo que levam menos tempo (máximo de um dia) e que possuem ingredientes mais facilmente encontrados no Brasil. Além disso, são receitas menos apimentadas que a receita original, que pode agredir narinas e paladar de pessoas que não são acostumadas com a pimenta. Caso queira, você pode adaptar com outros temperos que preferir e estiverem disponíveis para você e tornar a receita mais suave.
Acredita-se que existem mais de cem tipos de preparo kimchi. A diferença entre eles está na escolha dos ingredientes principais ou secundários, na região onde o kimchi foi preparado, no tempo de fermentação e na temperatura e umidade durante a produção. Veja como fazer logo abaixo.
Trata-se de uma receita milenar coreana que passa de geração em geração. Um verdadeiro clássico que você deve experimentar! Confira então o passo a passo das receitas de kimchi e consuma como acompanhamento de arroz. Bom preparo e bom apetite!
1. Receita de kimchi simples
Ingredientes:
- 2 acelgas;
- 1 nabo branco grande cortado em fatias finas;
- 1 maço de cebolinha verde picada;
- sal a gosto;
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado;
- pimenta vermelha em pó a gosto.
Modo de preparo:
Corte as folhas de acelga ao meio, tempere com sal e faça uma pilha com elas e deixe fermentar por 4 horas. Passado esse tempo, lave bem a acelga, em água corrente, para tirar todo excesso de sal. Em um pote de vidro esterilizado, disponha as folhas de acelga, as fatias de nabo, a pimenta e o gengibre ralado. Tampe o pote e deixe fora da geladeira de um dia para o outro. Conserve em geladeira e consuma como preferir.
2. Receita de kimchi com rabanete
Ingredientes:
- 2 pés de acelga;
- 1 xícara de chá de sal marinho;
- 2 xícaras de água;
- 1⁄4 de xícara de farinha de arroz;
- 1 cabeça de alho;
- 1 gengibre;
- 1⁄4 de xícara de chá de molho de peixe;
- 2 xícaras de chá de nabo descascado e cortado em tirinhas;
- 2 xícaras de chá de rabanete cortado finamente;
- 1 xícara de chá de cebolinha cortada em tirinhas;
- 1⁄2 xícara de chá de pimenta vermelha em flocos;
- 1 colher de chá de açúcar;
- 1 colher de chá de sal.
Modo de preparo:
Corte a acelga ao meio e depois em quatro quartos, sem desprender as folhas do talo. Dissolva metade do sal em um pouco de água e mergulhe as acelgas nessa salmoura e retire em seguida. Retire o excesso de água. Espalhe a outra metade do sal e deixe descansar por 2h30.
Misture a farinha de arroz com duas xícaras de chá de água em uma panela e misture até ferver. Desligue e espere esfriar. Mergulhe a acelga nessa mistura e deixe descansar por algumas horas. Sirva.
3. Receita de kimchi com maçã
Ingredientes:
- 1 acelga média;
- 12 xícaras de água fria;
- 1 1⁄4 xícara de de sal grosso;
- 1 xícara + 2 colheres de sopa de água;
- 1 1⁄2 colher de sopa de farinha de arroz;
- 2 xícaras de de nabo descascado e cortado em filetes;
- 2 xícaras de cebolinhas cortadas em filetes;
- 1 cebola média cortada em fatias finas;
- 1⁄4 de maçã média descascada e sem sementes;
- 5 dentes de alho;
- 2 colheres de chá de gengibre fresco;
- 2 colheres de sopa molho de anchovas;
- 2⁄3 xíc de pimenta vermelha em flocos;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de gergelim.
Modo de preparo:
Retire as folhas externas da acelga e descarte. Lave a acelga inteira. Corte ao meio e depois em quartos. Retire o excesso do talo, mas deixe o suficiente para manter as folhas presas. Em um bowl misture a água com 3⁄4 de xícara de sal, até dissolver bem. Divida o restante do sal em quatro partes iguais e use cada parte para salpicar em cada uma das partes da acelga. Salpique o sal na parte mais grossa, uma a uma.
Mergulhe então a acelga na água salgada e coloque um peso por cima para que fique submersa. Deixe repousar por 5 horas. Escorra toda água salgada e enxágue-as três vezes. Deixe escorrer em uma peneira.
Em uma tigela misture duas colheres de sopa de água com a farinha de arroz. Em uma panela pequena, junte a água e leve ao fogo médio, mexendo sempre até formar um mingau. Quando começar a ferver, desligue o fogo e reserve.
No liquidificador ou processador bata 1⁄4 da cebola, a maçã, o alho, o gengibre e o molho de anchovas. Coloque o mingau de arroz em uma tigela e misture a pimenta, sal, açúcar e a mistura do liquidificador. Junte o nabo, a cebolinha, a cebola e o gergelim. Misture tudo muito bem usando luvas de borracha e esfregue bem para incorporar sabores. Guarde em potes com vedação e leve para gelar. Consuma em uma semana.
4. Receita de kimchi com cenoura
Ingredientes:
- 1 acelga japonesa;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 20 dentes de alho pequenos picados;
- 20 fatias finas de gengibre fresco descascado;
- 1⁄2 xícara de pimenta vermelha coreana;
- 50 ml de shoyu comum;
- 1⁄2 xícara de açúcar cristal;
- 1 colher de sopa de conserva de camarão salgado;
- 1⁄2 xícara de cebolinha cortada em pedaços;
- 1⁄2 xícara de cenoura cortada em bastões;
- 1⁄2 xícara de nabo cortado em bastões;
- 1⁄2 xícara de pimentão cortado em tiras.
Modo de preparo:
Lave bem a acelga e corte em quartos no sentido do comprimento. Salpique com sal e açúcar, coloque um peso em cima e deixe marinar durante uma noite. No dia seguinte misture os outros ingredientes numa tigela e espalhe esta mistura entre as folhas de acelga de até incorporar bem. Coloque em recipiente com tampa e leve à geladeira por 3 dias. Consuma como preferir.
5. Receita de kimchi adaptado
Ingredientes:
- 1 acelga média;
- 1 nabo pequeno;
- 2 colheres de sopa de sal grosso;
- ½ xícara + 2 colheres de sopa de açúcar;
- 10 dentes de alho picados;
- 1 pedaço de gengibre picado;
- 1 colher de chá de chili em pó;
- ¼ de xícara de shoyu;
- ¼ de xícara de molho de peixe;
- 1 punhado de cebolinha picada.
Modo de preparo
Corte as folhas de acelga em pedaços e junte com o nabo em uma tigela grande. Salpique o sal grosso e duas colheres de sopa de açúcar e misture bem com as mãos. Deixe descansar por algumas horas fora da geladeira ou de um dia para o outro na geladeira.
Descarte o excesso de líquido acumulado na tigela e esprema as folhas e o nabo para retirar excesso de líquido. Em um bowl misture o restante do açúcar, o alho, gengibre, chili, shoyu, molho de peixe e cebolinha. Coloque em um pote bem fechado e deixe na geladeira por pelo menos 1 semana. Consuma em até três semanas.
6. Receita de kimchi com alho-poró
Ingredientes:
- 1 acelga;
- 1 alho-poró cortado em tirinhas;
- 1 maço de cebolinha verde picada;
- 3 colheres de sopa de gengibre fresco fatiado;
- 4 colheres de sopa de pimenta biquinho picadas;
- 3 pimentas dedo de moça cortadas sem sementes;
- 100 ml de vinagre de maçã.
Molho
- 1 colher de sopa de ponzu;
- ½ colher de sopa de shoyu light;
- ½ envelope de adoçante em pó;
- 2 colheres de sopa de água;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Rasgue as folhas da acelga ao meio. Distribua em uma assadeira e tempere com sal, cubra a forma com papel alumínio e deixe reservado por 5 horas. Passado esse tempo retire as folhas já murchas da forma.
Lave-as em água corrente para retirar o excesso de sal e reserve.
Bata no liquidificador o vinagre e as pimentas dedo de moça por 3 minutos.
Em um bowl coloque a acelga, o alho poró, a cebolinha, o gengibre e as pimentas biquinho. Regue com o molho feito com o vinagre e as pimentas dedo de moça. Tampe e deixe fora da geladeira de um dia para o outro.
Misture todos os ingredientes do molho e sirva com o kimchi no dia seguinte.
7. Receita de kimchi em 30 minutos
Ingredientes:
- 2 acelgas;
- 5 xícaras de água;
- 1⁄2 xícara de sal;
- 4 dentes de alho;
- 1 pedaço de gengibre;
- 1 cebola picada;
- 3 colheres de sopa de molho de anchova;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 5 colheres de sopa de pimenta em pó;
- 2 colheres de sopa de suco de maçã;
- 1 colher de sopa de mel;
- cebolinha fatiada;
- 2 colheres de sopa de gergelim tostado.
Modo de preparo:
Corte o talo das acelgas e depois corte as folhas verticalmente. Depois misture com a água, sal e leve para ferver. Desligue e deixe esfriar por 5 minutos.
Vire as acelgas e deixe na água por mais 5 minutos. Enxágue a acelga e deixe escorrer até secar.
Bata o alho, gengibre, a cebola picada e o molho de anchova até obter um purê. Depois acrescente o açúcar e a pimenta e misture bem. Acrescente o suco de maçã e o mel. Acrescente a cebolinha fatiada.
Em uma tigela grande misture (usando as mãos com luvas), a acelga com o tempero. Adicione o gergelim tostado. Experimente e adicione mais sal ou molho de anchova se achar necessário. Guarde na geladeira e consuma em até 10 dias.
