9 Receitas com Cogumelo Funghi – Light e Deliciosas
A palavra “funghi” tem origem do idioma italiano e significa “fungo” ou simplesmente “cogumelo”. Existem diversos tipos de cogumelos comestíveis ao redor do mundo que servem de base para diversas receitas sofisticadas em restaurantes estrelados.
Dentre estes, os mais consumidos são o Porcini (Boletus edulis), Chileno (Boletus luteus), Shiitake (Lentinula edodes), Shimeji e Hiratake (que são variações do Pleurotus ostreatus), Portobello e Paris (que são variações do Agaricus bisporus). Esses são os mais encontrados no Brasil, por isso você deve estar mais familiarizado com os nomes. Esses cogumelos são facilmente encontrados em supermercados e podem ser preparados em diversas receitas.
- Veja mais: Tipos de cogumelos comestíveis – Benefícios e dicas de como fazer.
O funghi secchi nada mais é do que um cogumelo desidratado comercializado pronto em muitos supermercados. Esses cogumelos devem ser deixados de molho para hidratar antes de uso e devem ser cozidos até ficarem macios.
Cada cogumelo tem seu sabor e textura característicos. Você deve encontrar aquele que harmoniza melhor com a sua receita. As receitas mais tradicionais com cogumelo funghi são os molhos para massas, mas pode-se encontrar como fazer sopas e risotos, bem como acompanhamento para carnes e peixes.
Confira algumas receitas que separamos e aventure-se na cozinha para aprender como preparar um prato sofisticado para sua família e amigos!
1. Receita de quiche de cogumelo funghi
Ingredientes:
- 1⁄3 xícara de chá de cogumelos frescos picados;
- 1 colher de sopa de água;
- 1 ovo;
- 3 colheres de sopa de leite desnatado;
- 1 pitada de pimenta;
- 1 pitada de noz moscada;
- 1⁄4 xícara de chá de parmesão ralado;
- 1 colher de chá de cebolinha picada.
Modo de preparo:
Em uma frigideira com azeite refogue os cogumelos até amaciar. Em um bowl pequeno, bata o ovo e o leite até ficar homogêneo. Tempere com a pimenta e a noz moscada (opcional). Acrescente os cogumelos, o parmesão ralado e a cebolinha. Despeje em uma forma untada para quiche. Asse em forno a 220ºC por 30 minutos ou até estar douradinho. Espere amornar, desenforme e sirva.
2. Receita de penne ao cogumelo funghi
Ingredientes:
- 200 gramas penne integral;
- 50 gramas de funghi secchi;
- 1 cebola picada;
- 2 colheres de chá de azeite;
- 2 abobrinhas;
- 2 tomates;
- 4 colheres de sopa de vinho branco;
- 1⁄2 xícara de chá de caldo de galinha sem gordura;
- sal a gosto;
- tomilho a gosto;
- salsinha a gosto;
- 100 gramas de cottage.
Modo de preparo:
Cozinhe a massa em água fervente, temperada com uma pitada de sal e um fio de azeite e sal. Quando estiver al dente, escorra bem e reserve. Hidrate o funghi, deixando-o de molho em um pouco de água por cerca de 30 minutos. Em seguida, escorra e corte em tiras. Numa panela, refogue a cebola e o funghi no azeite. Em seguida, adicione as abobrinhas cortadas em tiras e refogue até murchar levemente. Junte o tomate e regue com o caldo de galinha e o vinho. Misture e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere com o sal, o tomilho e a salsa. Em outra panela, coloque o macarrão cozido e adicione o queijo cottage. Incorpore tudo até o queijo derreter levemente, regue com o molho e sirva.
3. Receita de salada com cogumelo funghi
Ingredientes:
- 300g de funghi;
- 2 limões sicilianos;
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva;
- ¼ de pimenta vermelha finamente fatiada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 punhado de salsa fresca fatiada;
- 10 azeitonas verdes fatiadas;
- 1 colher de chá de sal.
Modo de preparo:
Lave bem os cogumelos. Corte grosseiramente os grandes e reserve. Coloque o suco dos limões e o sal em um litro de água, deixe ferver e adicione os cogumelos. Cozinhe por cerca de quatro minutos ou até ficarem macios. Em uma tigela misture o azeite, a pimenta vermelha, o alho, a salsa e as azeitonas fazendo um preparado de temperos. Escorra os cogumelos e imediatamente adicione-os à marinada. Misture bem, ajuste o tempero, espere esfriar e sirva. Se quiser adicione folhas da preferência.
4. Receita de risoto de cogumelo funghi
Ingredientes:
- 50g funghi seco preto;
- 1 xícara de arroz integral cateto;
- 3 dentes de alho picados;
- 1⁄2 cebola picada;
- 2 colheres de sobremesa de manteiga ghee;
- 1 colher de sopa de alecrim;
- 2 colheres de cebolinha picada;
- 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde;
- 1⁄4 de xícara de vinho branco;
- água do molho do funghi;
- sal marinho a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Deixe o funghi de molho por seis horas, trocando a água por três vezes. Separe a água do funghi e reserve ambos. Refogue o alho com uma colher de ghee até dourar, acrescente o arroz e duas xícaras de água. Deixe ferver, tempere com sal, diminua o fogo e tampe. Deixe cozinhar por 30 minutos.
Em outra panela, refogue a cebola com o resto do ghee e deixe dourar. Acrescente o funghi, o alecrim e o vinho e deixe cozinhar por 5 minutos, tempere com o sal e pimenta-do-reino. No liquidificador bata a biomassa com uma xícara da água do funghi. Quando o arroz estiver al dente, misture-o com o funghi e em fogo baixo, acrescente a mistura da biomassa para dar consistência ao risoto. Misture bem. Acerte temperos e sirva com cebolinha fresca!
5. Receita de batata recheada com cogumelo funghi
Ingredientes:
- 4 batatas grandes;
- 50 gramas funghi desidratado;
- 1 copo leite desnatado;
- 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo;
- 1 colher de sopa rasa de manteiga ghee;
- 1⁄2 cebola picadinha;
- 1 colher de sopa de requeijão light.
Modo de preparo:
Comece fazendo pequenos furos na batata com uma faca, coloque em um prato e leve ao microondas por cerca de 10 minutos. Quando a batata estiver cozida, corte em duas partes, espere esfriar e retire o miolo da batata, formando um barquinho, e tempere com um pouco de sal.
Ferva um pouco de água e coloque sobre o funghi, e deixe cozinhar por 15 minutos até hidratar. Corte as cebolas e doure na manteiga. Misture a farinha de trigo e mexa bem até formar uma massinha. Coloque o leite aos poucos e mexa até formar um creme. Adicione os pedaços de funghi e misture bem. Se quiser, incorpore uma ou duas colheres da água do funghi que foi deixada de molho. Recheie as batatas com esse creme e leve ao forno para gratinar rapidamente.
6. Receita de sopa de cogumelo funghi
Ingredientes:
- 200g de cogumelos paris;
- 200g de shitake;
- 100g de funghi porcini seco;
- 50g de shimeji;
- 500ml de creme de leite light;
- 1 cebola picada;
- 500 ml de caldo de galinha sem gordura.
Modo de preparo:
Hidrate os funghi porcini no leite. Em uma panela grande, salteie a cebola picada até que esteja transparente. Adicione o cogumelo-de-paris e o shitake. Refogue até que o líquido reduza. Adicione o funghi porcini. Misture bem. Adicione o caldo de galinha e deixe reduzir à metade. Então, leve a sopa para bater no liquidificador. Volte a sopa batida para a panela e deixe engrossar em fogo baixo. Por último, adicione creme de leite para dar cremosidade, misture bem e sirva com o shimeji refogado por cima como decoração. Se quiser adicione cebolinha picada.
7. Receita de molho cogumelo funghi para massas
Ingredientes:
- 10g de funghi secchi;
- 2 colheres de sopa de ghee;
- 1 dente de alho;
- 1⁄4 de cebola picada;
- 3 colheres de sopa de farinha de aveia;
- 2 ½ xícaras de chá de leite vegetal;
- 1 olher de café de molho inglês;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- noz-moscada moída.
Modo de preparo:
Lave bem o funghi secchi em água corrente, pique e deixe de molho em 1⁄2 xícara de leite aquecido por 15 minutos. Escorra, reserve o funghi e junte o leite utilizado para o molho às outras 2 xícaras restantes. Misture.
Leve o ghee ao fogo até derreter e junte a cebola picada e deixe dourar. Acrescente o alho e refogue. Adicione a farinha e misture sem parar. Despeje o leite, misture bem até formar um creme. Processe com um mixer ou liquidificador. Acrescente o funghi e quando ferver, diminua o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Se for necessário, acrescente mais leite até ficar na consistência desejada. Desligue o fogo, junte o molho inglês, tempere a gosto e sirva com a massa da preferência.
8. Receita de peixe com cogumelo funghi
Ingredientes:
- 6 filés de peixe;
- 50 gramas de funghi porcini sechi;
- leite desnatado até dar consistência;
- 2 colheres de sopa requeijão light zero gordura;
- 1 colher de creme de leite light.
Modo de preparo:
Tempere os filés de peixe com sal, limão e cebola e deixe marinar por 20 a 30 minutos. Leve o peixe para assar no forno em papel alumínio para não perder a umidade.
Hidrate o funghi na água e depois escorra e leve ao microondas por dois minutos para cozinhar. Pique bem e incorpore com o requeijão light e uma colher de creme de leite light, mais um pouco de leite até dar a consistência desejada. Misture bem e leve ao fogo até engrossar um pouco. Quando o peixe estiver cozido e sirva com o molho.
9. Receita de arroz integral com cogumelo funghi
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz integral;
- 1 1⁄2 xícara de água;
- 1 dente de alho bem picado;
- 30 gramas de funghi secchi;
- 1 xícara da água do funghi secchi;
- 1 colher de sobremesa de azeite;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Hidrate o funghi em 2 xícaras de água morna por mais ou menos 30 minutos. Passado este tempo, retire o funghi com cuidado e coe. Reserve o caldo. Pique o funghi e reserve também.
Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho até dourar. Adicione sal e junte o arroz. Misture bem para envolver os temperos por cerca de uns 3 minutos. Em seguida adicione o funghi picado, misture bem e junte 1 e 1⁄2 xícara de água e também a 1 xícara do caldo do funghi reservado. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos ou até o arroz estar cozido e macio. Sirva com alguma carne ou frango.
