Bolo gelado de coco sem glúten e lactose
Categorias: Receitas
- Dificuldade Médio
- Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
- Rendimento 6 minibolos
Ingredientes
- 2 unidades de ovo
- 1⁄4 xícara (chá) de óleo de coco
- 3⁄4 xícara (chá) de adoçante xylitol
- 750 mililitros de leite de coco
- 1⁄3 xícara (chá) de farinha de amêndoa
- 1⁄2 xícara (chá) de farinha de aveia
- 1 colher (sopa) de farinha de linhaça
- 1⁄3 xícara (chá) de fécula de batata
- 1⁄2 colher (sopa) de fermento químico
- coco fresco ralado para decorar
Modo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, o óleo de coco e 1⁄2 xícara de xylitol até formar um creme. Em seguida, acrescente 250 ml de leite de coco, as farinhas e a fécula de batata. Quando a mistura ficar homogênea, adicione o fermento. Distribua a massa em forminhas de cupcake ou em uma fôrma de bolo pequena e leve ao forno preaquecido a 180 graus, por cerca de 25 minutos (fôrma de cupcake) ou 40 minutos (fôrma de bolo).
Enquanto isso, coloque 500 ml de leite de coco e o restante do xylitol em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até reduzir o líquido, por cerca de 10 minutos. Reserve. Retire os bolinhos do forno e faça pequenos furos com um palito de dente na superfície. Despeje a calda por cima e leve à geladeira até gelar. Ao servir, salpique o coco ralado.
Receita sugerida pela culinarista funcional Alexandra Vaz, parceira de BOA FORMA.
