Como Escolher Uma Cerveja Sem Glúten
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Muitos grãos diferentes foram usados para fazer cerveja no último milênio. É claro, cevada é melhor, seguida pelo trigo e centeio. O problema com esses grãos – pelo menos para pessoas que sofrem de doença celíaca – é que todos eles contêm glúten. Glúten é responsável por criar uma reação autoimune no intestino delgado das pessoas com essa condição particular. A reação pode ser debilitante, causando grande desconforto e possível interrupção de longo prazo no funcionamento do intestino delgado. Isso quer dizer que pessoas com doença celíaca não retiram os nutrientes que precisam dos alimentos e podem experimentar muitos outros problemas de saúde.
Em resposta à demanda crescente por cerveja sem glúten no mercado, muitas fábricas pelo mundo começaram a introduzir novos produtos todos os anos.
Grãos e amidos usados na cerveja sem glúten
Aqui está uma lista dos grãos proibidos e seus derivados que pessoas com doença celíaca devem evitar:
- Cevada e malte de cevada
- Malte, extrato de malte, saborizante de malte e vinagre de malte.
- Centeio
- Trigo – incluindo semolina, kamut e espelta
Cerveja feita com grãos sem glúten provavelmente não se iguala à cerveja normal em sabor e qualidade, mas para algumas pessoas que encaram uma restrição para a vida toda, a cerveja sem glúten é uma interessante saída.
Sorgo, milhete e trigo sarraceno são as três substituições mais comuns usados para fazer cerveja sem glúten, mas há uma lista mais completa de grãos e amidos que são seguros para consumo:
- Feijão
- Trigo Sarraceno é uma planta com origens na China. Seus pequenos grãos são moídos, o que separa a parte comestível de suas cascas. Essa parte comestível é então torrada e usada como um produto de grãos.
- Milho
- Milhete é uma família de gramas e representa uma das culturas mais antigas a ser cultivada pelo homem. As sementes de milhete são colhidas e usadas em alimento ou alimentação; nesse caso, o alimento é cerveja! O milhete tem sido usado regularmente para fazer cerveja na África, e agora é um dos grãos mais usados comercialmente para fazer cerveja sem glúten.
- Batata
- Quinoa
- Arroz
- Sorgo é uma grama vigorosa que tolera o tempo seco e é comumente usado como um dos ingredientes da cerveja africana.
- Soja
- Tapioca
Uma lista de cervejas sem glúten
A maioria das fábricas de cerveja sem glúten formularam seus produtos com ingredientes e processo totalmente sem glúten que asseguram a pureza do produto. Mas alguns processos de filtragem usados por companhias tornam o glúten indetectável em cervejas com pouco glúten, então a menos que a cerveja seja totalmente sem glúten, pessoas com doença celíaca não têm garantia de que seja completamente segura. Compradores e bebedores, cuidado!
