Muffin de mirtilo com batata-doce
Categorias: Receitas
- Dificuldade Fácil
- Preparo Demorado (+45 minutos)
- Rendimento 10 unidades
Ingredientes
- 1 unidade de batata-doce cozida e amassada
- 6 unidades de clara de ovo
- 1⁄2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1⁄4 xícara (chá) de óleo de coco (ou girassol)
- 1⁄8 colher (chá) de sal rosa do himalaia
- 1⁄2 xícara (chá) de leite vegetal
- 1⁄2 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1⁄2 xícara (chá) de farinha de aveia
- 3 colheres (sopa) de farinha de linhaça
- 1⁄4 xícara (chá) de fécula de batata
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 1⁄2 xícara (chá) de mirtilo (blueberry) (fresco ou congelado)
- coco fresco ralado (para polvilhar)
Modo de Preparo
Em um bowl, misture a batata, as claras, o açúcar e a baunilha. Junte o óleo e o sal. Mexa até incorporar. Adicione o leite intercalando com as farinhas, a fécula e o fermento. Coloque o mirtilo e distribua a massa em forminhas untadas. Polvilhe com o coco e asse no forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos.
Receita elaborada pela nutricionista Petra Cyrne Widmann, da consultoria Equilibrium, de São Paulo.
