Queijo é Proteína ou Carboidrato Afinal?
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O queijo é um ingrediente que vai bem em diversas ocasiões e receitas. Seja em um jantar, nos lanchinhos ao longo do dia, no almoço ou no café da manhã, ele pode aparecer em pratos como sanduíches, tortas, lasanhas, pizzas e molhos, por exemplo.
Mas você já se perguntou ou saberia dizer que o queijo é proteína ou carboidrato? Por mais que alguns não pensem muito a respeito disso quando consomem o alimento, descobrir essa informação é importante para pessoas que seguem algum tipo de dieta em que há a restrição ou diminuição no consumo de algum nutriente.
- Veja mais: Calorias dos diversos tipos de queijo.
Afinal, o queijo é proteína ou carboidrato?
Para começar a responder a esse questionamento, o que vamos fazer é conferir a quantidade de proteínas e carboidratos que são encontrados em diferentes tipos de queijos. Isso você confere na tabela a seguir:
Como as informações da tabela acima nos deixaram bem claro, diversos tipos de queijo possuem um teor de proteínas consideravelmente maior do que a sua quantidade de carboidratos. Portanto, isso nos leva a concluir que o alimento serve mais como uma fonte proteica do que de carboidratos.
A proteína dos queijos
Agora que já entendemos se o queijo é proteína ou carboidrato, que tal conhecermos melhor como é a proteína encontrada nesse alimento? Seria a proteína presente no queijo é considerada de alta qualidade?
Podemos afirmar que sim. Um dado do National Dairy Council (Conselho Nacional dos Produtos Laticínios, tradução livre), dos Estados Unidos, afirma ainda que o queijo é o principal produto laticínio que serve como fonte de proteínas na alimentação.
As proteínas encontradas no queijo são de qualidade elevada, abundantes nos aminoácidos essenciais e são classificadas como altamente digestíveis.
A maior parte das proteínas encontradas nos queijos pertence a uma família de proteínas provenientes do leite que recebe o nome de caseína. Segundo a página, a caseína é a maior família proteica do leite, sendo que a mais abundante delas é conhecida pelo nome de caseína alfa (alpha-casein).
- Veja mais: Caseína – O que é, benefícios, como tomar e dicas.
A esse tipo de proteína são atribuídos alguns benefícios à saúde do organismo humano como a possibilidade de promover a diminuição da pressão arterial e a elevação da absorção de minerais do trato digestivo.
Outros nutrientes encontrados no queijo
O queijo também serve como fonte de outros nutrientes, como vitaminas e minerais, que são importantes para o funcionamento apropriado do organismo humano. Quais são eles? É o que você confere na lista a seguir:
- Cálcio: exerce um papel fundamental na saúde dos ossos;
- Fósforo: fornece solidez aos ossos e aos dentes e contribui com o equilíbrio do pH do corpo humano, conforme informações do site Mundo Educação;
- Selênio: possui ação antioxidante, fortalece o sistema imunológico e trabalha na melhoria da circulação sanguínea;
- Zinco: é importante para o sistema imunológico, atua no processo de divisão e crescimento celular, trabalha na quebra de carboidratos e contribui com a cicatrização de feridas;
- Vitamina A: é importante para a visão, está envolvida nos processos de reprodução e comunicação celular e participa do desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial;
- Vitamina B2: estimula a produção de sangue, mantém o bom funcionamento do sistema nervoso, é importante para a saúde da pele e da boca e contribui com a saúde dos olhos, prevenindo a catarata;
- Vitamina B12: auxilia o organismo em sua obtenção de energia, contribui para que o ferro trabalhe bem no corpo humano e colabora com a formação de glóbulos vermelhos;
- Vitamina K2: também conhecida pelo nome de menaquinona, o consumo adequado da substância é importante para a manutenção da saúde do coração e dos ossos.
- Sódio: o composto é encontrado em pequenas quantidades no leite, ingrediente que dá origem ao queijo, porém, também é acrescentado ao queijo para melhorar seu sabor e aumentar o seu tempo de prateleira. Recomenda-se não ingerir mais do que 2.300 mg de sódio diariamente. Ainda que o nutriente seja importante para o auxílio à contração muscular e à transmissão de impulsos nervosos, regulação do volume e da pressão arterial, equilíbrio dos fluidos corporais e manutenção de níveis regulares de pH sanguíneo, quando o limite de consumo diário recomendado é ultrapassado, surgem problemas como hipertensão, pressão arterial alta, retenção de água, aumento do volume sanguíneo, que gera mais pressão às artérias, doença no coração, acidente vascular cerebral (AVC) e insuficiência cardíaca.
Veja mais: Comer queijo pode aumentar expectativa de vida e prevenir câncer.
