Risoto de abobrinha, escarola e salmão
Categorias: Receitas
- Dificuldade Médio
- Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
- Rendimento 4 porções
- Testada e aprovada
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de manteiga light
- 1 cebola ralada
- 2 abobrinha italiana médias em fatias
- 1 pé de escarola cortado em tiras finas
- 2 1⁄2 xícara (chá) de arroz arbório
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de carne
- 1 xícara (chá) de creme de leite light
- 200 gramas de salmão defumado cortado em tiras finas
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa panela, coloque metade da manteiga e a cebola. Tempere com o sal e a pimenta e refogue por 5 minutos em fogo médio (170 ºC a 190 ºC). Junte a abobrinha e refogue por mais 5 minutos.
Adicione a escarola e refogue por mais 5 minutos. Acrescente o arroz e refogue por mais 4 minutos.
Coloque o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar. Adicione o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo às vezes.
Coloque o caldo restante aos poucos, à medida que o arroz for secando. Quando o arroz estiver al dente (firme, mas macio), acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Deixe secar.
Abaixe o fogo, junte o salmão e o queijo. Retire do fogo, misture a manteiga restante e sirva.
