Sucralose ou Stevia – Qual é Melhor?
Categorias: Alimentos Para Dieta / Dieta
Sucralose ou Stevia? Eis a questão… Entre todos produtos que deixam a nossa vida mais doce, a única coisa que todos os nutricionistas e médicos podem concordar é que o açúcar refinado é o maior vilão de todos eles. Por ele passar por um processo de refinamento, no qual todos os nutrientes de sua matéria-prima (cana-de-açúcar) desaparecem, a única coisa que sobra no açúcar refinado é a sua propriedade de ser rapidamente digerido e absorvido pelo nosso organismo, o que faz com que haja um aumento rápido do nível de glicose no sangue e ainda contribui para o acúmulo da gordura em nossas células.
Entre as opções mais saudáveis para a substituição do grande vilão doce na nossa dieta, podemos encontrar dois produtos que se destacam: a Sucralose e a Stevia. Ambas possuem várias qualidades e defeitos em comum, porém há pequenos detalhes que podem fazer a diferença na sua escolha final.
A seguir, analisaremos as características de ambas, e no final, produziremos uma tabela resumindo as informações descritas. Desta maneira, tentaremos te auxiliar a decidir qual seria a sua melhor escolha para o dilema da vez: Sucralose ou Stevia?
Uma breve biografia das propriedades da Sucralose e da Stevia
- Sucralose: Foi descoberta em 1976 e é o único adoçante artificial cuja composição química é derivada diretamente da molécula do açúcar, por isso é o adoçante cujo gosto mais se assemelha a ele. Ela é produzida a partir da molécula do açúcar, mais precisamente substitui-se uma parte da molécula do açúcar por cloro;
- Stevia: Ao contrário da Sucralose, a Stevia é de origem natural. Ela é derivada de uma planta chamada Stevia Rebaudiana, que é nativa de regiões tropicais e subtropicais, como a América do sul (inclusive o Brasil) e o sudoeste asiático. Antes mesmo de tomar os mercados nestes últimos anos, sua folha já era amplamente consumida no Paraguai. A Stevia é composta de Steviol glycosides, composto isolado da planta e o seu maior agente adoçante é chamado de Rebaudiosídeo A.
Mas atente-se, antes de comprar produtos que dizem conter Stevia, é bom ler as letras miúdas e ver se há a adição de outras substâncias, como o aspartame. Nunca se esqueça de se certificar que o produto comprado é realmente de origem natural.
Potência doce
- Sucralose – Pode ser 600 vezes mais doce que o açúcar.
- Stevia – Pode ter potência doce de 100 a 400 vezes maior que o açúcar.
Para quem é recomendado o seu consumo?
Sucralose ou Stevia, ambas são indicadas para diabéticos e para quem quer perder peso, por ambas terem calorias reduzidas e ainda assim serem doces.
O nosso organismo não absorve as duas substâncias, desta forma, a insulina não é produzida. Assim, os dois produtos são amplamente recomendados a diabéticos, e além disso pode-se reduzir inflamações ligadas ao pico de produção de insulina e diminuir o armazenamento de gordura no sangue.
Quantas calorias elas possuem?
A Sucralose pode variar, dependendo da marca. No mercado, pode-se encontrar mercadorias que variam de zero calorias até 5kcal.
Já a Stevia possui zero calorias.
Em qual formato é possível encontrá-las?
- Sucralose – Seu formato pode ser encontrado em tabletes, líquido (gotas) ou granular.
- Stevia – Recomenda-se a Stevia em sua forma natural, a folha, seja ela fresca ou seca. Porém, se garantido que o produto seja 100% orgânico, ela pode ser consumida em formato granular e líquido concentrado.
Qual é o gosto?
- Sucralose – Como elaborado previamente, devido a sua origem, seu gosto é muito semelhante ao do açúcar.
- Stevia – Ela possui um gosto mais amargo, que até mesmo, pode ser semelhante ao gosto do alcaçuz.
Em quais produtos podemos encontrá-las e como podemos utilizá-las?
- Sucralose – Ela é encontrada em bebidas, sobremesas e como adoçante de mesa. Pode ser levada ao fogo ou ao congelador, pois possui uma estrutura estável em altas e baixas temperaturas.
- Stevia – Ela também é vista como adoçante em bebidas comerciais, em sobremesas, e até mesmo em uma nova Coca-cola especial, porém é menos encontrada como adoçante de mesa. Assim como a Sucralose, é um produto que pode ser usado em altas e baixas temperaturas.
Provoca cáries?
- Sucralose – Alega-se que ela não provoca cáries.
- Stevia – Estudos alegam que ela pode contribuir para o aparecimento de cáries. Desta forma, deve-se tomar muito cuidado com a saúde bucal ao consumi-la.
Dose diária recomendada
A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda as seguintes doses diárias máximas de cada substância por quilo corporal:
- Sucralose – 18 gotas ou meio envelope por quilo, ou seja, uma pessoa de 60kg pode consumir até 1080 gotas.
- Stevia – A dose diária recomendada de Stevia é de 5,5mg/kg, 7 gotas ou meio envelope, ou seja, uma pessoa de 60kg pode consumir até 330mg ou 420 gotas.
É recomendado à mulheres grávidas?
Tanto a Sucralose quanto a Stevia são recomendadas pela Associação Americana de Gravidez, pois ambos produtos não afetam a quantidade de açúcar no sangue. Podem ser usadas também no período de amamentação.
Efeitos colaterais
Variados estudos, usando cobaias animais e humanas, foram feitos sobre os efeitos colaterais da Sucralose. Todavia, nada muito significativo foi encontrado, apenas um estudo independente feito na Itália que alegou que o consumo de Sucralose pode ter ligação com o aparecimento de leucemia em ratos.
Mesmo assim, a ingestão de Sucralose deve ser feita com moderação e cuidado, pois um estudo feito pela “Columbia University” reporta que o alto consumo de adoçantes pode levar a diarreia, inchaço e excesso de gases intestinais em algumas pessoas. Adicionado a este fato, substâncias que possuem cloro em sua composição têm sido ligados ao aumento do risco de câncer e também podem interferir no metabolismo do iodo; assim, pessoas que possuem problemas na tireoide devem evitar o uso de Sucralose.
Já em relação aos efeitos colaterais da Stevia, descatam-se náuseas, tontura, dor muscular e inchaço. Alguns estudos feitos com animais ligaram o consumo de Stevia à diminuição de produção de esperma e, um artigo publicado em 2011 no “Journal of Pharmacology & Phamacotherapeutics” alega a possibilidade de um aumento do risco de câncer.
Resumo: Sucralose ou Stevia?
Colocamos aqui um quadro resumindo as informações das propriedades e características citadas acima para que você decida se vale mais a pena o consumo de Sucralose ou Stevia:
