Vinagre de Maçã Emagrece Mesmo? Benefícios e Dicas
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Depois que celebridades como Madonna e Gwyneth Paltrow revelaram tomar o vinagre de maçã para manter a boa forma, o alimento ganhou fama no mundo fitness, tendo inclusive aparecido em alguns dos principais programas da televisão brasileira.
Obtido a partir da fermentação dos açúcares naturais da maçã, o vinagre possui substâncias que trazem uma série de benefícios à saúde. Mas será que o vinagre de maçã emagrece mesmo?
Informação Nutricional
O vinagre de maçã é um tipo de líquido ácido produzido pela fermentação da cidra de maçã. Durante o processo, bactérias e leveduras convertem o açúcar da fruta em álcool, e posteriormente transformam este em ácido acético.
Na maioria dos vinagres à venda, a composição é de 95% de água e apenas 5% de ácido acético. O produto também contém uma pequena concentração dos ácidos lático, cítrico e málico, e de vitaminas e minerais (como cálcio, magnésio, fósforo e potássio).
Compostos fitoquímicos como os polifenois também fazem parte da lista dos nutrientes do vinagre de maçã.
Quando comparado aos demais tipos de vinagre, o de maçã é considerado mais nutritivo, pois contém compostos como betacaroteno, catequinas e quercetinas, que apresentam forte ação antioxidante.
Para que serve?
O vinagre de maçã tem propriedades antibacterianas e digestivas. O consumo do ácido também está associado a uma redução na glicemia e das taxas de colesterol.
O consumo de vinagre de maçã emagrece mesmo?
Em primeiro lugar, vamos esclarecer que o vinagre de maçã não é um elixir mágico que derrete gorduras da noite para o dia. Também não existem até o momento estudos específicos que comprovem que o vinagre de maça emagrece mesmo.
Há, no entanto, algumas pesquisas relacionando o consumo de vinagre (não exatamente o de maçã) a uma diminuição do peso e das medidas.
De acordo com um estudo desenvolvido no Japão, participantes obesos que fizeram uso de vinagre por 12 semanas perderam gordura visceral e tiveram uma redução no peso, circunferência abdominal, triglicérides e taxas de colesterol.
Aqueles que consumiram 15 ml (equivalente a uma colher) de vinagre todos os dias eliminaram, em média, 1,2 quilos. Já os participantes que tomaram 30 ml do líquido perderam aproximadamente 1,7 kg.
Segundo os autores da pesquisa, estes resultados devem-se muito possivelmente à ação do vinagre sobre determinados genes que metabolizam as gorduras.
Existem também outros mecanismos pelos quais parece que o vinagre de maçã emagrece mesmo:
– Controle da glicemia
O vinagre tem demonstrado uma série de benefícios para o manejo da glicose e a atividade da insulina.
Numerosos estudos indicam que o vinagre pode inibir a elevação das taxas de açúcar no sangue logo após o consumo de uma refeição com carboidratos. O líquido de sabor acre também melhora a sensibilidade das células à insulina.
Em conjunto, essas duas propriedades do vinagre de maçã auxiliam no controle do apetite e dificultam o acúmulo de gordura. Isso porque a elevação repentina da glicemia pode aumentar a vontade de comer, ao passo que a insulina é um hormônio que favorece a conversão da energia dos alimentos em gordura.
– Inibe o apetite
Existem estudos que comprovam que o vinagre de maçã emagrece mesmo pois, ao tomá-lo antes das refeições, ele aumenta a saciedade, contribuindo para um menor consumo de calorias ao longo do dia.
Um destes trabalhos foi publicado em 2005 no European Journal of Clinical Nutrition. Na pesquisa desenvolvida na Suécia, cientistas forneceram a voluntários uma porção de pão branco (contendo 50 gramas de carboidratos) com vinagre.
Após a análise de sangue e de um questionário para avaliar os níveis de saciedade dos participantes, foi constatado que:
- a saciedade foi muito maior no grupo que recebeu vinagre;
- quando comparados ao grupo controle que recebeu apenas pão branco, os voluntários que tomaram vinagre apresentaram uma significativa redução na glicemia pós-prandial (valores de açúcar no sangue após uma refeição).
Outro estudo constatou que pessoas que haviam ingerido vinagre durante a refeição acabaram consumindo de 200 a 275 calorias a menos ao longo do dia.
Segundo pesquisadores, esse efeito do vinagre sobre o apetite pode ser explicado parcialmente pela ação do ácido acético na digestão dos carboidratos.
Ao inibir a absorção de amido, o vinagre retarda a digestão e reduz a quantidade de glicose que irá efetivamente alcançar a corrente sanguínea. Como resultado, há uma menor variação da glicemia e um prolongamento da saciedade.
Ainda de acordo com os cientistas, é possível que os efeitos do vinagre sobre o apetite também estejam relacionados à náusea causada pela ingestão do líquido ácido.
– Tem compostos antioxidantes
O vinagre de maçã também pode ajudar a emagrecer graças às suas propriedades antioxidantes. Além de diminuir a inflamação do organismo, os polifenois como o betacaroteno encontrados na cidra fermentada melhoram o metabolismo energético.
Esse efeito do vinagre de maçã se traduz em uma maior facilidade para queimar gordura (o que não significa, no entanto, que o vinagre de maçã acelere o metabolismo de maneira significativa).
– Desintoxica
Por fim, muito se fala que o vinagre de maçã emagrece mesmo porque, ao melhorar o funcionamento do fígado, o líquido estimula a remoção de toxinas do corpo.
Os ácidos do vinagre – málico, lático e cítrico – protegem o fígado contra os radicais livres e aumentam a eficiência do órgão na produção de enzimas e eliminação de toxinas que favorecem o ganho de peso.
Outros benefícios do vinagre de maçã
1. É uma ótima adição à dieta de praticantes de atividade física
Um estudo de 2001 publicado no Journal of Nutrition afirma que o consumo de vinagre ajuda na recuperação após esforço extremo.
Segundo os responsáveis pela pesquisa, uma dieta contendo vinagre pode restabelecer as reservas de glicogênio no fígado e no músculo esquelético.
Para quem treina, isso significa mais combustível para os exercícios e mais energia para a recuperação após o final da atividade física.
E graças ao alto teor de potássio, o vinagre de maçã também ajuda a prevenir câimbras.
2. Prevenção de diabetes tipo 2
Condição que se caracteriza pela elevação dos níveis de açúcar no sangue, a diabetes pode ser prevenida com uma mudança no estilo de vida e o consumo de alimentos como o vinagre de maçã.
Como o vinagre previne e controla a diabetes:
- Aumenta a sensibilidade das células à insulina (de acordo com alguns estudos, o vinagre pode elevar a eficácia da insulina em até 34%);
- Reduz a absorção de glicose;
- Baixa os valores de glicose em jejum;
- Impede um pico glicêmico após o consumo de carboidratos.
Estas propriedades do vinagre de maçã são úteis não apenas aos diabéticos, mas também para aqueles que ainda não foram diagnosticados com a doença mas que apresentam valores alterados de glicemia.
3. É bom para o intestino
O vinagre não é um probiótico, mas como é feito a partir da fermentação da maçã, contém um ingrediente que pode ser bastante útil às bactérias do intestino.
Trata-se da pectina, um tipo de carboidrato que não é absorvido pelo corpo humano. Como passa intacta pelo sistema digestivo, a pectina se liga a compostos prejudiciais ao organismo (como toxinas e bactérias nocivas) e facilita sua excreção pela porção final do intestino.
Essa ação da pectina ajuda a manter a integridade da microbiota intestinal e permite que as boas bactérias do intestino continuem a crescer e a realizar suas funções indispensáveis ao equilíbrio do organismo.
4. Pode favorecer a saúde cardíaca
Vinagre de maçã faz bem para o coração? De maneira indireta, sim.
Primeiramente, porque o alimento favorece o controle da glicemia. Já se sabe que o aumento da glicose no sangue pode danificar as veias e artérias. Isso leva a um endurecimento da parede dos vasos responsáveis pelo transporte de sangue oxigenado pelo corpo.
Lipídios que se depositam no interior destes vasos podem eventualmente causar uma obstrução do fluxo de sangue para o coração ou cérebro.
Assim, ao impedir que o açúcar se acumule no sangue, o vinagre de maçã previne a formação de coágulos (causados pelo depósito de gordura nos vasos), e consequentemente reduz o risco de infarto ou AVC.
Mas estes não são os únicos benefícios do vinagre de maçã para o coração: em testes animais, cientistas observaram que o vinagre de maçã pode ser eficaz no combate ao colesterol alto.
Esse efeito pode ser creditado à ação do ácido clorogênico, um nutriente que previne a oxidação das partículas de colesterol LDL.
Dois estudos também encontraram evidência de que o vinagre baixa a pressão arterial (outro fator de risco para doenças cardíacas).
Por fim, pesquisadores de Harvard constataram através de um estudo observacional que mulheres que tinham o hábito de comer molho de salada com vinagre apresentavam menor risco para complicações cardiovasculares.
5. Pode ter efeito protetor contra o câncer
Apesar de ter sido testado apenas em laboratório e em animais, o vinagre demonstra efeitos promissores no combate ao câncer.
Algumas pesquisas têm demonstrado que o vinagre pode causar a morte de células cancerígenas e inibir o desenvolvimento de tumores. Câncer de próstata, bexiga, mama, sangue (leucemia) e cólon parecem ser afetados pela ação do ácido acético.
6. Tonifica a pele e os cabelos
A aplicação de vinagre de maçã sobre a pele tonifica e reduz a oleosidade do tecido. Como é antibactericida, o composto ajuda a tratar a acne. Há relatos de que o ácido acético pode também auxiliar na remoção de verrugas.
Já o líquido massageado no couro cabeludo trata a caspa e fortalece a raiz dos cabelos.
Dicas
Confira dicas de como usar o vinagre de maçã para emagrecer e melhorar a saúde:
- A melhor maneira de aproveitar todas as propriedades e benefícios do vinagre de maçã é incorporar o ácido em saladas, molhos, sucos, etc;
- Não tome vinagre de maçã puro. Devido à elevada acidez, o produto pode danificar o esmalte dos dentes e causar irritação no esôfago;
- Caso opte por tomar vinagre de maçã para emagrecer, dilua-o em água. Utilize a proporção de uma colher de chá de vinagre para um copo de água;
- Uma ou duas colheres de vinagre ao dia já são suficientes para obter todos os seus benefícios;
- O melhor horário para tomar vinagre de maçã é antes ou durante as refeições, para facilitar a digestão e reduzir a absorção dos carboidratos;
- Para curar a dor de garganta ou tratar o mau hálito, experimente fazer um gargarejo com vinagre de maçã diluído em água;
- Em excesso (o que equivale a quantidades realmente elevadas, como vários copos ao dia), o vinagre de maçã pode causar acidose metabólica, uma condição bastante grave decorrente da elevada acidez do sangue;
- O vinagre de maçã pode interferir com a absorção de alguns medicamentos. Converse com seu médico antes de utilizar o produto regularmente;
- Pessoas que tenham dor de estômago ou úlceras devem evitar fazer uso de qualquer tipo de vinagre, sob o risco de agravar o problema.
Referências adicionais:
- Carol S. Johnston, PHD, Cindy M. Kim, MS and Amanda J. Buller, MS. Vinegar Improves Insulin Sensitivity to a High-Carbohydrate Meal in Subjects With Insulin Resistance or Type 2 Diabetes. Diabetes Care January 2004 vol. 27 no. 1 281-282.
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